Optimización de la aceptabilidad general del tarwi (Lupinus mutabilis) osmodeshidratado en función del agente osmótico

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorEscobedo Alvarado, Pablo Elí
dc.date.accessioned2016-11-03T19:28:55Z
dc.date.available2016-11-03T19:28:55Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionWith the objetive to optimize the osmotic dehydration of lupine (Lupinus mutabilis) in their general acceptability, this research was conducted. It’s used different concentrations of sucrose in the range of 35 to 45% and sodium chloride in the range of 3 to 10%. Tarwi osmotic dehydration was realized at 40 ° C and a solution of product osmotic 1 to 4. The total process time was three hours for each treatment. The optimal level of the variables of the process determined itself by means of the optimization method for experimental designs; Using a design 22 including 4 axial and 3 main stations (DCCR); Which allowed obtaining the models that define the behavior of the independent variables of concentration of sucrose (%) and concentration of sodium chloride (%) in relation to the sales-clerk for the answer of general acceptability. The model was highly significant (p<0.05); as much for the concentration of sucrose as well as for concentration NaCl to present a coefficient of determination R2 tall, being possible to construct the surface of response, for which was used the software STATISTICA 7.0. It is pertinent to indicate that the independent variable that bigger effect presented was the concentration of sucrose. According to the statistical found model, the optimal levels of the variables in the general acceptability belong to 6.2 % to 6.8 % of NaCl and from 41 % to 41.6 % of sucrose. In this way the treatment whose concentration of sucrose and NaCl belonged to 40 % and respectively he got 6.5 % from a maximum acceptability 9.6433.es_ES
dc.description.abstractCon la finalidad de optimizar la deshidratación osmótica del tarwi (Lupinus mutabilis) en cuanto a su aceptabilidad general; se realizó la presente investigación. Se utilizó diferentes concentraciones de sacarosa en el rango de 35 a 45% y cloruro de sodio en el rango de 3 a 10%. La deshidratación osmótica del tarwi, se realizó a 40°C y una relación de producto a solución osmótica de 1 a 4. El tiempo total del proceso fue de tres horas para cada tratamiento. El nivel óptimo de las variables del proceso se determinó mediante el método de optimización por diseños experimentales; empleando un diseño 22 incluyendo 4 puntos axiales y 3 centrales (DCCR); el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de concentración de sacarosa (%) y concentración de cloruro de sodio (%) respecto a la dependiente para la respuesta de aceptabilidad general. El modelo fue altamente significativo (p<0.05); tanto para la concentración de sacarosa como para la concentración NaCl por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir la superficie de respuesta, para lo cual se utilizó el software STATISTICA 7.0. Cabe indicar que la variable independiente que mayor efecto presentó fue la concentración de sacarosa. Según el modelo estadístico encontrado, los niveles óptimos de las variables en la aceptabilidad general son de 6.2% a 6.8 % de NaCl y de 41% a 41.6% de sacarosa. De esta forma el tratamiento cuya concentración de sacarosa y NaCl fue de 40% y 6.5% respectivamente obtuvo una aceptabilidad máxima de 9.6433.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4406
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/413/2015
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectDeshidratación osmótica, Diseño compuesto central rotable, Optimizaciónes_ES
dc.titleOptimización de la aceptabilidad general del tarwi (Lupinus mutabilis) osmodeshidratado en función del agente osmóticoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial