Coliformes totales, coliformes fecales y escherichia coli en alimentos preparados sin tratamiento térmico expendidos en la ciudad de trujillo. enero-abril de 2008.

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dc.contributor.advisorGonzáles Pósito, Gladys Silvia
dc.contributor.authorCarmen Añazco, Juan Eliezer
dc.date.accessioned2016-10-04T23:06:53Z
dc.date.available2016-10-04T23:06:53Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionThis work was aimed at the determination of “total coliform, fecal coliform and Escherichia coli in food prepared without heat treatment expended in the city of Trujillo. January-April 2008 ", with the aim of knowing the microbiological quality of these foods. Were collected 153 samples of prepared foods without heat treatment from different menus of retail centers in the city of Trujillo, and analyzed in the laboratory of food and water from the Sub-Health of the Provincial Municipality of Trujillo. The determination was made by the method most probable number (MPN) and according to the "Normal Sanitary setting out the criteria for microbiological quality health and safety for food and beverages for human consumption (NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01)" was determined aceptabalidad product. It was found that was not acceptable the cream huancaína of 46.67%, 43.75% of cebiche, 26.67% of mayonnaise, pepper 27.27%, 33.33% and juice. In general of samples the 38.56% were not acceptable. As well as samples of the total, 97.38% had the presence of total coliform, 86.93% had the presence of fecal coliform and 64.70% had the presence of E. coli. The biggest percentage Unacceptable samples came from the market stalls with 62.07%, followed by educational institutions with 27.59% and finally the Dining with 10.34%.es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo estuvo orientado a la determinación de “coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli en alimentos preparados sin tratamiento térmico expendidos en la ciudad de Trujillo. Enero-Abril del 2008”, con el objetivo de conocer la calidad microbiológica de estos alimentos. Se recolectaron 153 muestras de alimentos preparados sin tratamiento térmico de distintos centros de expendio de menúes en la ciudad de Trujillo, y fueron analizadas en el Laboratorio de agua y alimentos de la Subgerencia de Salud de la Municipalidad Provincial de Trujillo. La determinación se realizó por el Método del Número Más Probable (N.M.P.) y de acuerdo a la “Normal Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01)” se determinó la aceptabalidad del producto. Se encontró que no fueron aceptables el 46.67% de sala de papa huancaína, 43.75% de cebiche, 26.67% de mayonesa, 27.27% de ají, y 31.37% de jugos. En general del total de muestras analizadas el 37.90% fueron no aceptables. Asi como del total de muestras, el 97.38% tuvo presencia de coliformes totales; el 86.93% tuvo presencia de coliformes fecales y el 64.70% tuvo presencia de E. coli. El mayor porcentaje de muestras no aceptables procedieron de los puestos de mercado con 62.07%, luego las Instituciones Educativas con 27.59% y por ultimo los Restaurantes con 10.34%.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/2898
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectAlimentos, Coliformes, Nmpes_ES
dc.titleColiformes totales, coliformes fecales y escherichia coli en alimentos preparados sin tratamiento térmico expendidos en la ciudad de trujillo. enero-abril de 2008.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquimica
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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