Reciclaje de los resíduos industriales del jurel por medio de la técnica de hidrólisis.
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Date
2013
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En la actualidad frente a la utilización deficiente del recurso del jurel como materia prima para la industria del congelado, la harina y curado de pescado, el presente trabajo tiene como principal propósito utilizar únicamente los residuos crudos de dicho recurso como materia prima para la elaboración de hidrolizado producto líquido empleando para ello la hidrólisis química, técnica que usa como agente hidrolizante el ácido fórmico al 85% de concentración. Se realizaron varios experimentos previos con la finalidad de llegar a determinar los niveles más adecuados de ácido fórmico, temperatura y tiempo de hidrólisis para la obtención del producto final. Los resultados experimentales nos indican que el mejor tratamiento fue obtenido usando 3% de ácido fórmico con respecto al peso de residuos, 30°C como temperatura de proceso al cuarto día de hidrolizado. El producto final presentó la siguiente composición química: Humedad 79.31%; proteína total 15.05%; grasa 4.10%; ceniza 1.42% y carbohidratos 0.12%, además una producción de Nitrógeno soluble (N-soluble) de 7635 mg/100 g de muestra analizada al 4º día de proceso, valor de l-Yodo igual a 172.5 y un pH de 4.5 (ácido). Las características físico - organolépticas y microbiológicas del punto final fueron las siguientes: color oscuro (chocolate), olor agradable (semejante al jurel), textura líquida y una significativa reducción de la carga microbiana; por tales características consideradas como aceptables, se puede calificar al hidrolizado como un producto de buena calidad y consecuentemente puede ser empleado como un suplemento o insumo en la formulación de raciones para animales. Durante el periodo de almacenamiento a temperatura de ambiente, el valor del pH ácido (4.5) le otorgó al producto final una estabilidad química y microbiológica. Se obtuvo un rendimiento de 76% a partir de 1 tonelada de residuos crudos, lo cual nos indica que se logra utilizar más del 50% de la materia prima.
Description
Currently facing poor resource utilization horse mackerel as raw material for industry frozen, flour and cured fish, this work has as its main purpose using only raw waste of this resource as raw material for the production of liquid hydrolyzate product using for this chemical hydrolysis technique using as hydrolyzing agent formic acid to 85% concentration. Several previous experiments in order to be able to determine the most appropriate levels of formic acid, temperature and hydrolysis time for obtaining the final product is made. Experimental results indicate that the best treatment was obtained using 3% formic acid relative to the weight of waste, 30 ° C process temperature on the fourth day of hydrolyzate. The final product had the following chemical composition: Moisture 79.31%; 15.05% total protein; 4.10% fat; ash 1.42% and carbohydrates 0.12%, also a production of soluble nitrogen (N-soluble) of 7635 mg / 100 g of sample analyzed on the 4th day of process value of l-Iodo equal to 172.5 and a pH of 4.5 (acid) . The physico - organoleptic and microbiological endpoint were: dark (chocolate), pleasant smell (similar to yellowtail), liquid texture and a significant reduction in microbial load; by such characteristics considered acceptable, you can qualify to the hydrolyzate as a product of good quality and therefore can be used as a supplement or input in the formulation of animal feed. During the storage period at room temperature, the pH value of acid (4.5) gave the final product a chemical and microbiological stability. 76% yield was obtained from 1 ton of raw waste, which indicates that is achieved using more than 50% of the raw material.
Keywords
Jurel, Residuos industriales, Reciclaje, Hidrólisis.