Listeria monocytogenes en leche y queso fresco, como vehículos de transmisión de listeriosis humana en la provincia de Trujillo, Perú. 2009-2010
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Date
2013
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se determinó la presencia de Listeria monocytogenes en leche fresca y queso fresco, comercializados en la Provincia de Trujillo, Perú, 2009 – 2010, con la finalidad de evidenciar su calidad sanitaria, así como el comportamiento de los factores de riesgo de contaminación asociados. Se evaluaron 60 muestras de leche fresca y 60 muestras de queso fresco, recolectadas de los diversos lugares de expendio de estos alimentos, según la Norma Técnica Peruana NTP ISO 2859-1:2009; asimismo se realizó una encuesta a través de fichas de vigilancia sanitaria, a cada uno de los productores y comercializadores donde se llevó a cabo la toma de muestra. El procesamiento, aislamiento e identificación de L. monocytogenes se realizó de acuerdo a la metodología descrita por el Bacteriological Analytical Manual de la Food and Drug Administration (FDA). No se encontró L. monocytogenes en leche fresca; sin embargo, en queso fresco su presencia fue de 10 % en centro de acopio de productores y 2 % en mercados. En los factores de riesgo de contaminación asociados a leche fresca y queso fresco, se determinó que estos son altamente inadecuados. Se concluye que en la Provincia de Trujillo, L. monocytogenes no estuvo presente en leche fresca, pero sí estuvo presente en bajo porcentaje en queso fresco; y existen factores de riesgo de contaminación que posibilitan que este tipo de alimentos actúen como vehículos de transmisión de la listeriosis humana.
Description
It was determined the presence of Listeria monocytogenes in fresh milk and cheese marketed in the province of Trujillo, Peru, 2009 - 2010, to demonstrate its health quality and behavior risk factors associated pollution. 60 samples of cheese and 60 samples of fresh milk were evaluated, collected from the different points of sale of these foods, according to Peruvian Technical Standard NTP ISO 2859-1:2009, also were surveyed through files of health surveillance, each producer was conducted at the sampling. Processing, isolation and identification of L. monocytogenes was performed according to the methodology described by the Bacteriological Analytical Manual of the Food and Drug Administration (FDA). It wasn’t found L. monocytogenes in fresh milk; however its presence in fresh cheese was 10% in storage facility of producers and 2% in markets. At the risk factors of pollution associated to fresh milk and cheese, it was determined that these are highly inadequate. It was concluded that in the province of Trujillo, L. monocytogenes wasn’t present in fresh milk, but it was present in low percentage in fresh cheese and it exists risk factors of pollution that enable this type of foods act as means of transmission of human listeriosis.
Keywords
Listeria monocytogenes, Leche fresca, Queso fresco, Contaminación