Efecto del caudal y tiempo de ozonificación en la contaminación microbiana y vida útil de germinados de Phaseolus vulgaris

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dc.contributor.advisorVásquez Villalobos, Víctor Javier
dc.contributor.advisorRojas Padilla, Carmen Rosa
dc.contributor.authorLlajaruna Moreno, Hanny Jarumy
dc.contributor.authorQuispe Correa, James Henderson
dc.date.accessioned2019-04-01T19:45:14Z
dc.date.available2019-04-01T19:45:14Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionSprouts boost their nutritional value, thus being beneficial for the health of consumers; but its consumption involves many risks, due to the contamination by pathogens. The aim of this research is to evaluate the effect of flow and time of ozonation in microbial pollution and shelf life of sprouts of Phaseolus vulgaris; the germination was carried out during 4 days, the hydration of the seeds was fulfilled by aspersion, every 6 hours. The ozonation was done through an ozone generator at low rates of 0-600 mL/min at the time of 0-20 min, obtained through the experimental scheme RCCD. The aerobes mesophilic and the E. coli were counted, along with the presence of Salmonella spp. The shelf life was established through the cutting point methodology and using accelerated testing at temperatures of 30, 35 and 40 ° C. The compressive strength (N) 0, 1.5, 3, 4.5, 6, 7.5 and 9 hours was evaluated through a texturometer and parallel tests of sensory analysis of their texture, through unstructured scale, by means of 40 panelists. Populations of aerobic mesophylls and E. coli decreased with the increasing flow rate and time ozonation, the microbial burden was eliminated in the treatments (flow rate 512 mLO3/min for 17.1 min and 600mLO3/min for 10min), there was presence of salmonella spp in the treatments that were not ozonated. A sprout’s lifetime was obtained at 4°C of 16.03 hours, with a limit value of upper and lower confidence of 25.65 and 6.43 hours respectively, RGB images were also analyzed where there were no significant differences between treatments. There was determined that the use of ozone in sprouts helps to reduce the microbial load, hence, improving the quality of the sprouts.es_PE
dc.description.abstractLas semillas germinadas potencializan su valor nutricional, siendo beneficiosas para la salud de los consumidores; pero son involucradas en muchos riesgos que produce su consumo debido a la contaminación por patógenos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del caudal y tiempo de ozonificación en la contaminación microbiana y vida útil de germinados de Phaseolus vulgaris. La germinación se realizó durante 4 días, la hidratación de las semillas fue mediante aspersión cada 6 horas. La ozonificación se realizó mediante un generador de ozono a caudales de 0-600 mLO3/min y tiempos de 0-20 min, obtenidos en un esquema experimental DCCR. Se realizó el recuento de aerobios mesófilos y E. coli y la presencia de Salmonella spp. Se determinó la vida útil mediante la metodología de punto de corte empleando pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 35 y 40 °C. Se evaluó la fuerza compresora (N) a las 0, 1.5, 3, 4.5, 6, 7.5 y 9 horas utilizando un texturómetro y pruebas paralelas de textura sensorial mediante una escala no estructurada, utilizando 40 panelistas. Los aerobios mesófilos y E. coli disminuyeron al aumentar el caudal y tiempo de ozonificación, se eliminó en los tratamientos (caudal 512 mLO3/min por 17.1 min y 600 mLO3/min por 10 min), hubo presencia de salmonella spp en los tratamientos que no se ozonificaron. Se obtuvo una vida útil de germinados a 4°C de 16.03 horas, con un valor límite de confianza superior e inferior de 25.65 y 6.43 horas respectivamente, se realizó análisis de imágenes en RGB donde no hubo diferencias significativas entre tratamientos. Se determinó que el uso de ozono en semillas germinadas ayuda a reducir la carga microbiana mejorando la calidad de los germinados.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12286
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;705
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectOzonificaciónes_PE
dc.subjectGerminadoses_PE
dc.subjectPunto de cortees_PE
dc.subjectPruebas aceleradases_PE
dc.subjectVida útiles_PE
dc.titleEfecto del caudal y tiempo de ozonificación en la contaminación microbiana y vida útil de germinados de Phaseolus vulgarises_PE
dc.title.alternativeEffect of the flow and time of ozonification in microbial pollution and shelf life of sprouts of Phaseolus vulgarises_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial