Sustitución del agua de mar por agua dulce refrigerada en la descarga de anchoveta (engraulis ringens) en la industria de harina y aceite de pescado
No Thumbnail Available
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente estudio de investigación determinó la propuesta de la descarga de anchoveta (Engraulis Ringens) con agua dulce refrigerada, dada que actualmente las embarcaciones pesqueras usan el sistema RSW. Las descargas de las embarcaciones pesqueras actualmente son realizadas tomando agua de las bahías, situación que por diferencia de temperatura, contenido de sal y contenido de carga microbiana, son perjudícales para el almacenamiento en las bodegas, esto trasmite y dificulta obtener productos de alta calidad, resultando una disminución en los valores de venta. Al descargar la anchoveta (Engraulis Ringens) hacia la planta con agua dulce refrigerada, está va a mantener la proximidad de las características organolépticas sin tener mucha variación comparada con su captura. El agua dulce refrigerada tiene su tratamiento y luego entra en recirculación, pasando por un sistema de frío que mantendrá la temperatura inicial. El sistema al finalizar las descargas de la materia prima tendrá una cantidad de agua muy por debajo que una descarga común, esto redundará en aliviar el tratamiento de efluentes. Para el desarrollo de la investigación los datos se agruparon en gráficos y tablas, estos se obtuvieron mediante las muestras tomadas con materiales y equipos de laboratorio de Pesquera Diamante S.A.
Description
This research study propose that the discharge of anchovy (Engraulis ringens) can be done with chilled fresh water, since that fishing vessels currently use the RSW system. The discharge of fishing vessels are currently carried out using water from the bays, a situation that given the difference in temperature, salt content and content of microbial load, these are deleterious for storage of the fish in the vessels, difficulting the obtaining of high-quality products, resulting in a decrease in the sales values. Discharge of anchovy (Engraulis ringens) in the plant with chilled fresh water; it will keep the organoleptic characteristics with less variation compared to his capture. The chilled fresh water has his treatment and then goes into circulation, to a cooling system that will keep the initial temperature. The system at the end of the raw material discharged will use an amount of water well below of the usual discharged, this will result in a less effluent treatment. For the development of the research, the data was pooled into graphs and tables, and these were obtained through sampling of materials in the laboratory of Pesquera Diamante S.A.
Keywords
Descarga de anchoveta, Embarcaciones pesqueras, Carga microbiana, Engraulis ringens