Químicos naturales en alimentos vegetales que atentan contra la inocuidad alimentaria

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dc.contributor.advisorRojas Padilla, Carmen Rosa
dc.contributor.authorRodríguez Revoredo, Pamela Grisel
dc.date.accessioned2018-03-20T13:35:49Z
dc.date.available2018-03-20T13:35:49Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe objective of this review is to report the natural toxins that are found in foods of plant origin and that threaten food safety, thus providing a general review of the main antinutrients present in foods commonly consumed. Natural toxins are present in a wide variety of plants, some of these plants are commonly consumed as food. These toxic substances when ingested in significant quantities or when not processed properly can be potentially harmful to human health causing food poisoning. However, some antinutrients may exert beneficial health effects in low concentrations. There are several methods to reduce food antinutrients, which are used before consumption, the simplest of which are daily use such as cooking, scalding, roasting; and the most complex are germination, soaking, fermentation, enzymatic treatment, among others. All of these procedures can be used alone or by combining more than one method to achieve better results if we want to minimize the levels of natural food toxics. All of these procedures are detailed in this review.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de esta revisión es reportar los tóxicos naturales que se encuentran en los alimentos de origen vegetal y que atentan contra la inocuidad alimentaria, por lo que se proporciona una revisión general de los principales antinutrientes presentes en los alimentos de consumo habitual. Los tóxicos naturales están presentes en una amplia variedad de plantas, algunas de estas plantas comúnmente se consumen como alimento. Estas sustancias tóxicas cuando se ingiere en cantidad significativa, o cuando no se procesan apropiadamente pueden ser potencialmente perjudiciales para la salud humana causando intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos antinutrientes pueden ejercer efectos beneficiosos para la salud en concentraciones bajas. Existen diversos métodos para reducir los antinutrientes de los alimentos, los cuales son usados antes de su consumo, los más simples son de uso cotidiano como la cocción, el escaldado, el tostado; y los más complejos son la germinación, el remojo, la fermentación, tratamiento enzimático, entre otros. Todos estos procedimientos pueden ser usados solos o combinando más de un método para lograr mejores resultados si deseamos reducir al máximo los niveles de tóxicos naturales de los alimentos. Todos estos procedimientos son detallados en la presente revisión.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10062
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;594
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectantinutrientes, inocuidad alimentaria, alimentos vegetales, metabolito secundario, Toxico naturales_PE
dc.titleQuímicos naturales en alimentos vegetales que atentan contra la inocuidad alimentariaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial