Identificación de la temperatura óptima de secado y cuantificación del porcentaje de vitamina c en el zumo de limón secado por atomización.
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Date
2014
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo de investigación utilizó el zumo de limón para optimizar el porcentaje de vitamina C y sus características organolépticas en el limón atomizado. Se buscó una temperatura adecuada para lograr un proceso eficiente de conservación de vitamina C en dicho producto; utilizando para ello el secador por atomización del Laboratorio de Operaciones Unitarias de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo, 100mL zumo de limón, 10g de goma arábiga, 30g de maltodextrina y 20mL de agua; obteniendo como producto limón atomizado. Finalizado el proceso se realizó el análisis de vitamina C por Tillmans donde se llegó a determinar que la temperatura óptima para la investigación fue de 105 °C para dicho equipo de trabajo, con un contenido de vitamina C de 88.50 % y de características organolépticas: color muy bueno, sabor excelente, olor muy bueno y textura buena.
Description
This research used the lemon juice to optimize the percentage of vitamin C and organoleptic characteristics in lemon spray. We sought a suitable temperature for efficient conservation process of vitamin C in the product; by using the spray dryer Laboratory Unit Operations of Chemical Engineering at the National University of Trujillo, 100mL lemon juice, 10g of gum arabic, maltodextrin 30g and 20mL of water; obtaining as atomized lime product. Color: Once the process analysis of vitamin C by Tillmans where he ultimately determined that the optimum temperature for the research was 105 ° C for this team, with a content of vitamin C of 88.50% and organoleptic characteristics was performed very good, excellent flavor, great texture and smell good.
Keywords
Zumo de limón, Vitamina c, Temperatura óptima, Limón atomizado, Goma arábiga, Maltodextrina