Viabilidad y mejora en la calidad y duración de frutas frescas: annona muricata (guanábana) y citrus aurantifolia (lima) a través del método del encerado post - cosecha.
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Date
2014
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Se ha investigado la preservación de frutas frescas Annona muricata (Guanábana) y de Citrus aurantifolia (Lima) a través del método del encerado. Primero se aplicó tratamientos químicos y encerado para la guanábana y para la lima se efectuó tratamiento hidrotérmico y encerado. 4 Las limas fueron sumergidas, en soluciones de fungicida a bajas concentraciones y diluido en agua, y en soluciones de cerca comercial de 55, 60, y de 70% de concentración en etanol. También se hizo uso de soluciones de cera comercial al 65% de concentración en etanol y a 36°C, el cual permitió la mayor y mejor preservación de los frutos frescos de la lima, llegando a un límite de 24 días. Las Guanabanas fueron sometidas a un tratamiento hidrotérmico a 47°C y tiempo de inmersión de 15 minutos en cera comercial a distintas concentraciones de etanol y posteriormente enfriamiento de las frutas sumergidas en agua fría por 15 minutos. 1 Después del secado, se encero, en soluciones de cera comercial de 65, 75, 85, y 95% de concentración en etanol. La mayor eficiencia en tiempo de vida se encontró en la solución de cera comercial de 75% de concentración en etanol, logrando ampliar el periodo de conservación post-cosecha hasta en 12 días. 1
Description
This research. Try to preserve the fresh fruit of the soursop (Annona muricata) lime (citrus aurantifolia) through the wax method. First, we apply chemical treatments and waxing for soursop. For we performed hydrothermal lime wax treatments. The files were dipped in fungicide solutions at low concentrations and diluted in water, and commercial wax solutions 55, 60, and 70% concentration. We also made use of commercial wax solutions to 65% concentration and 36 ° C, allowing more and better preservation of fresh fruit lemon, reaching a limit of 24 days. Guanabanas were subjected to a hydrothermal treatment of 47 ° C and immersion time of 15 minutes, then followed by cooling of fruit dipped in cold water for 15 minutes. After appropriate drying, the wax remains in commercial wax solutions 65, 75, 85 and 95% concentration; and wax solutions prepared in research. The highest efficiency was found in the solution of 75% commercial wax concentration, achieving expand the Post-harvest storage period up to 12 days. The physical, chemical and organoleptic tests subject to the fruits of guava and lime showed no significant difference in the fresh fruit and natural fruit.
Keywords
Duración, Análisis físicos y químicos en frutas, Encerado, Lima, Guanábana, Post-cosecha, Métodos de encerado, Tiempo de vida útil