Características bromatológicas del néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo.

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorBarreto Grados, Yndira Elizabeth
dc.contributor.authorRuiz Carranza, Yuri Valenti
dc.date.accessioned2023-10-05T16:37:46Z
dc.date.available2023-10-05T16:37:46Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractSe determinaron las características bromatológicas de néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, elaborado en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó la evaluación sensorial donde participaron 156 personas empleando una escala de tres puntos y además se determinaron los distintos parámetros fisicoquímicos como densidad, índice de refracción, azúcares totales ,peso específico ,acidez ,sólidos totales ,sólidos insolubles, cenizas y vitamina C; de lo cual se obtuvo los siguientes resultados: el 100% de los participantes encuestados manifestaron que el color y sabor son agradables, el 96,4% indicó que el olor del néctar es agradable y en cuanto a la consistencia fue agradable a un 61,8%. Los parámetros fisicoquímicos y sus respectivos valores fueron: densidad (1,07g/mL), índice de refracción (1,36), azucares totales (14 °Brix), peso específico (1,06), acidez (0,64%), solidos totales (20,97%), solidos insolubles (0,94), cenizas (2,24%) y vitamina C (26,30%). Se concluye de acuerdo a la evaluación sensorial, el néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, presenta un alto nivel de aceptación en todos los parámetros evaluados y de acuerdo a la evaluación fisicoquímico, se encuentran dentro las especificaciones establecidas en la Norma Técnica Peruana.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18687
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceFacultad de Farmacia y Bioquímica
dc.subjectMangifera indica, evaluación sensorial, parámetros fisicoquímicos, néctar.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleCaracterísticas bromatológicas del néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17815670
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5180-1436
renati.author.dni75751789
renati.author.dni74501291
renati.discipline917046
renati.jurorGonzáles Pósito, Gladys Silvia
renati.jurorGavidia Valencia, José Gilberto
renati.jurorVenegas Casanova, Edmundo Arturo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmcéutico
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