Determinación de compuestos fenólicos con capacidad antioxidante en papa (Solanum tuberosum L.) nativa variedad Huagalina de la Región La Libertad

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dc.contributor.advisorVásquez Villalobos, Víctor
dc.contributor.authorRojas Padilla, Carmen Rosa
dc.date.accessioned2019-01-11T20:44:46Z
dc.date.available2019-01-11T20:44:46Z
dc.date.issued2017-12-15
dc.descriptionIn this research, the UPLC-MS / MS methodology was used to evaluate the phenolic compounds in Huagalina native potato (pulp and peel) from two locations in Santiago de Chuco- (La Libertad Region) and 31P NMR was used for the preliminary evaluation of phytic acid, of native potato Huagalina grown in Julcan area (La Libertad Region) and commercial potato Canchan. The extraction of phenolic compounds was carried out with methanol, Milli Q water and acetic acid, whereas extraction of phosphates was carried out with NaOH 1M, Milli Q water and EDTA O.1 M. Fifteen (15) phenolic compounds were identified in the MS / MS study, four (4) metabolites were highlighted by its high concentrations (mg/100g DW): Chlorogenic acid (510.55 ± 25.04 and 376.81 ± 3.14) neoclorogenic acid (32.48 ± 2.066 and 99.10 ± 0.58), caffeic acid (81.61 ± 2.89 and 69.24 ± 1.90) and vanillin (12.18 ± 0.74 and 8.9 ± 0.07), from the two locations studied. No genistein neither 7-hydroxyflavone was detected. Nine (9) metabolites were detected with concentrations less than 1 mg / 100 g DW. By Principal Components Analysis, it was determined that the highest correlation of metabolites was found in the peel than in the pulp. The results obtained by NMR are of two types: a method for extracting and quantifying phytic acid in potato peel and pulp has been implemented for the first time by 31P NMR, it that has not been optimized yet. Preliminary quantification of total phosphorus (g/100 g ms) from Canchan potato (0.681), contains a greater total amount of phosphorus than the Huagalina potato (0.306). In particular, highlighted the phytate content from Canchan potato pulp (0.078 g / 100 g DW) versus Huagalina pulp (0.035 g / 100 g DW). The determination of phytic acid in potato has been reported in others research through different methods of extraction and detection, because of this any analysis will be unsuccessful.es_PE
dc.description.abstractEn esta investigación se evaluó los compuestos fenólicos en pulpa y cáscara mediante la metodología UPLC-MS/MS de papa nativa Huagalina de dos localidades de Santiago de Chuco (Región La Libertad) y 31P NMR para la evaluación preliminar de ácido fítico, de papa nativa Huagalina cultivada en la zona de Julcán (Región La Libertad) y se comparó con papa comercial Canchan. Para la extracción de compuestos fenólicos se utilizó metanol, agua Milli Q y ácido acético y para los fosfatos (fosfatos, glicerol fosfato y ácido fítico) se utilizó NaOH 1M, agua Milli Q y EDTA O.1 M. Quince (15) compuestos fenólicos fueron identificados en el estudio MS/MS; cuatro (4) resaltan por encontrarse en mayor concentración (mg/100g ms): Ácido clorogénico (510.55±25.04 y 376.81.±3.14), ácido neoclorogénico (32.48±2.066 y 99.10±0.58), ácido cafeico (81.61 ±2.89 y 69.24± 1.90) y vainillina (12.18±0.74 y 8.9±0.07), de las 2 localidades estudiadas. No se detectó genisteína ni 7-hidroxiflavona y se detectaron 9 metabolitos de concentración menor a 1 mg/100 g ms. Mediante el Análisis de Componentes Principales se determinó que la mayor correlación de metabolitos se encuentra en la cascara que en la pulpa. Los resultados obtenidos en NMR son de dos tipos: se ha implementado por primera vez un método para extraer y cuantificar ácido fítico en pulpa y cáscara de papa mediante 31P NMR, método de extracción que no ha sido aún optimizado; y la cuantificación preliminar de fósforo total es mayor (g/100g ms) en la papa Canchan (0.681), que la papa Huagalina (0.306). En particular, resalta el contenido de fitato de la pulpa de la papa Canchan (0.078 g/100 g ms) en comparación de la pulpa de Huagalina (0.035 g/100 g ms). En otras investigaciones se ha determinado ácido fitico, a través de métodos distintos de extracción y detección y dada estas diferencias cualquier análisis resulta infructuoso.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/11201
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTDAG/2017;
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectPapa nativaes_PE
dc.subjectCompuestos fenólicos antioxidantees_PE
dc.subjectAnticancerígenoes_PE
dc.subjectSalud humanaes_PE
dc.titleDeterminación de compuestos fenólicos con capacidad antioxidante en papa (Solanum tuberosum L.) nativa variedad Huagalina de la Región La Libertades_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_PE
thesis.degree.disciplineDoctorado en Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.levelDoctoradoes_PE
thesis.degree.nameDoctor en Ciencias Agropecuariases_PE
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