Caracterización fenotípica de listeria monocytogenes aislados de superficie donde se expende pollo y de alimentos de los mercados de la ciudad de Trujillo - Perú 2012
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Date
2016
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Aislar y caracterizar fenotípicamente cultivos Listeria monocytogenes obtenidas de leche, queso, pollo y mesas de expendio de mercados; así como identificar las zonas de riesgo para la presencia de Listeria monocytogenes. Las muestras de estudio estuvo representada por 25 unidades muestrales de pollo, 25 muestras de leche fresca, 25 muestras de queso fresco y 25 muestras de mesa de expendio de carne de pollo distribuidos de los diversos mercados de la ciudad de Trujillo. El procesamiento, aislamiento e identificación se realizó de acuerdo con la metodología recomendada por el manual de bacteriología analítica de la Food and Drug Administration (FDA). De las 25 muestras, muestras de las mesas de expendio de carne de pollo resultaron positivas un 16%; de las 25 muestras de pollo fresco resultaron positivas 36%; de las 25 muestras de queso fresco resultaron positivas 52%; y de las 25 muestras de leche fresca resultaron positivas 52%; a las colonias con características sospechosas de Listeria monocytogenes con este estudio se confirma que los resultados obtenidos no es significativo para las diferentes muestras trabajadas.
Description
To Isolate and characterize phenotypically Listeria monocytogenes cultures derived from milk, cheese, chicken and tables market outlets; and to identify risk areas for the presence of Listeria monocytogenes. The study samples was represented by 25 sample units of chicken, fresh milk 25 samples, 25 samples of cheese and 25 samples of table sale of poultry meat from the various markets of the city of Trujillo. Processing, isolation and identification was performed according to the recommended analytical manual bacteriology from the Food and Drug Administration (FDA) methodology. Of the 25 samples, samples of tables of sale of chicken meat were positive by 16%; of the 25 samples of fresh chicken were positive 36%; of the 25 samples of cheese were positive 52%; and 25 samples of fresh milk were positive 52%; the colonies with suspicious characteristics of Listeria monocytogenes with this study confirms that the results are not significant for the different samples worked.
Keywords
Pollo, Leche, Queso, Listeriosis, Listeria sp, Mesas de expendio, Intoxicación alimentaria