Potencial uso alimentario de productos obtenidos a partir de residuos industriales de granada (Punica granatum)

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dc.contributor.advisorLinares Luján, Guillermo Alberto
dc.contributor.authorSaldaña Chacón, Carlos José
dc.date.accessioned2019-11-02T18:58:25Z
dc.date.available2019-11-02T18:58:25Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this review is to provide sufficient information to know the importance of the food power that has the shell of the pomegranate, also also reveals the different studies of this residue. Pomegranate peel, as a residue of the fruit juice industry, is a rich source of polyphenolic compounds, including elagitannins, which can be degraded by strong acids and bases or by using enzymes to form ellagic acid, which provides of a variety of benefits to human health. Therefore, the pomegranate peel is an agroindustrial waste from which it is necessary to continue investigating the biotechnological production of these important secondary metabolites, as well as the production of polyphenol degrading enzymes and the optimization of the methods used to obtain the same.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de la presente revisión es brindar información suficiente conocer la importancia de la potencia alimentaria que tiene la cáscara de la granada, así mismo también dar a conocer los diferentes estudios realizados de este residuo. La cáscara de granada, como residuo de la industria de zumos de frutas, es una fuente rica en compuestos polifenólicos, incluyendo los elagitaninos, que pueden ser degradados por ácidos y bases fuertes o mediante el uso de enzimas para formar ácido elágico, el cual provee de una variedad de beneficios a la salud humana. Por lo tanto, la cáscara de granada es un residuo agroindustrial del cual es necesario seguir investigando en la producción biotecnológica de estos importantes metabolitos secundarios, así como la producción de enzimas degradadoras de polifenoles y la optimización de los métodos que se utilizan para la obtención de los mismos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/14883
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;766
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectGranadaes_PE
dc.subjectResiduos agroindustrialeses_PE
dc.subjectPolifenolicoses_PE
dc.subjectElagitaninoses_PE
dc.subjectAcido elágicoes_PE
dc.titlePotencial uso alimentario de productos obtenidos a partir de residuos industriales de granada (Punica granatum)es_PE
dc.title.alternativePotential food use of products obtained from industrial pomegranate waste (Punica granatum)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial