Efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa de Saccharomyces cerevisiae aislada de levadura residual de destilería.

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dc.contributor.authorDel Castillo Algarate, Elvia Flor
dc.date.accessioned9/20/2016 9:56
dc.date.available9/20/2016 9:56
dc.date.issued2012
dc.descriptionTesis para optar el Título de Biólogo Microbiólogoes_ES
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa de Saccharomyces cerevisiae aislada de levadura residual de destilería. Para ello se tomó una muestra de levadura residual de una industria destilera de la provincia de Ascope, departamento de La Libertad; luego se procesó la muestra de levadura residual, obteniendo el cultivo de S. cerevisiae (LRT), después de crecer en caldo malta reforzado a 35 y 40°C. Posteriormente ésta y el cultivo testigo (LR1), fueron propagados e inoculados en biorreactores para iniciar la fermentación en melaza (25°Bx) a 35, 40 y 45°C; con la finalidad de evaluar el efecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa, para lo cual se determinaron la producción de etanol (%v/v) y la eficiencia de fermentación (%). Encontrando que los valores promedios de los parámetros antes mencionados fueron mayores en fermentaciones a 35 °C, obteniendo valores más bajos a 40 y 45°C. La levadura aislada de levadura residual S. cerevisiae (LRT) mostró los valores más altos de producción de etanol y la eficiencia de fermentación a 35°C, los que fueron de 8.40 % (v/v) y 89.95 %, respectivamente; mientras que la levadura S. cerevisiae testigo (LR1) mostró valores menores de producción de etanol, 7.53 % (v/v) y eficiencia de fermentación de 80.64 %. Con este estudio se determinó que el aumento de la temperatura de fermentación tuvo un efecto perjudicial para ambas levaduras. Por otro lado, la levadura S. cerevisiae (LRT) mostró una mayor producción de etanol (capacidad fermentativa) y mayor eficiencia a las temperaturas evaluadas (35, 40 y 45ºC) respecto a la levadura testigo.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/2083
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-3106
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectEfecto de la temperatura, Levadura residual, S. cerevisiae.es_ES
dc.titleEfecto de la temperatura sobre la capacidad fermentativa de Saccharomyces cerevisiae aislada de levadura residual de destilería.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineMicrobiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biologicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo
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Tesis de Microbiología y Parasitología