Influencia del tiempo de almacenamiento en los parámetros de calidad de Saccharum Officinarum en la etapa de recepción, Cartavio S.A.A.

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dc.contributor.advisorMoreno Eustaquio, Walter
dc.contributor.authorCaruajulca Saldaña, Kary Kimberly
dc.contributor.authorFlores Cieza, Yanina Raquel
dc.date.accessioned2023-11-07T17:35:05Z
dc.date.available2023-11-07T17:35:05Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en los parámetros de calidad de la caña de azúcar, para establecer el tiempo óptimo de almacenamiento de la materia prima en los patios del ingenio antes del ingreso a proceso, con el fin de evitar pérdidas indeterminadas por inversión o descomposición de la sacarosa en la etapa de recepción de la empresa Cartavio S.A.A, Se utilizaron los métodos de refractometría, polarimetría, método Fehling y espectrofotometría; los parámetros de calidad determinados fueron: grados brix, grados pol, porcentaje de azúcares reductores, ppm de dextranas, pH y porcentaje de sacarosa, en un lapso de 10 días. Los resultados indicaron que el tiempo influye de manera significativa en los valores de los parámetros de calidad del jugo de caña, en el día 3 se alcanza su límite máximo de aceptación para una óptima de recuperación de azúcar y disminución de pérdidas de rentabilidad para la empresa, con 17.72 en porcentaje de sacarosa, 0.47 en porcentaje de azúcares reductores, 5.21 en pH y 1536.17 en ppm de dextranas.
dc.description.tableofcontentsÍNDICE GENERAL DEDICATORIA.....................................................................................................................................I AGRADECIMIENTO.........................................................................................................................III ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................................IV RESUMEN.............................................................................................................................................1 Abstrac...................................................................................................................................................2 I. INTRODUCCIÓN. .......................................................................................................................3 1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA .........................................................................................3 1.2. ANTECEDENTES................................................................................................................4 1.3. FUNDAMENTO TEÓRICO..............................................................................................11 1.3.1. Cartavio S.A.A.............................................................................................................11 1.3.2. Caña de azúcar y jugo de caña...................................................................................11 1.3.3. Composición de la caña de azúcar.............................................................................12 1.3.4. Parámetros fisicoquímicos de calidad de caña de azúcar en la empresa Cartavio S.A.A. .......................................................................................................................................13 1.3.5. Variedades de caña de azúcar....................................................................................14 1.3.6. Componentes de la caña de azúcar............................................................................15 1.3.7. Deterioro de la caña de azúcar...................................................................................18 1.3.8. Factores que afectan la calidad de la caña de azúcar ..............................................20 1.3.9. Métodos de análisis para el jugo de caña..................................................................21 1.4. PROBLEMA .......................................................................................................................23 1.5. HIPÓTESIS.........................................................................................................................24 1.6. OBJETIVOS........................................................................................................................24 1.6.1. Objetivo General.........................................................................................................24 1.6.2. Objetivos específicos...................................................................................................24 1.7. JUSTIFICACIÓN...............................................................................................................25 II. MATERIAL Y MÉTODOS ...................................................................................................26 2.1. MATERIAL DE ESTUDIO...............................................................................................26 2.2. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS ...................................................................26 2.2.1. Materiales ....................................................................................................................26 2.2.2. Reactivos......................................................................................................................27 2.2.3. Equipos.........................................................................................................................27 2.3. MÉTODOS Y TÉCNICAS.................................................................................................27 2.3.1. Diseño de muestreo .....................................................................................................27 V 2.3.2. Recolección de la muestra de caña de azúcar...........................................................27 2.3.3. Extracción del jugo de caña .......................................................................................28 2.3.4. Preparación de las muestras ......................................................................................28 2.3.5. Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos del jugo de caña...............................28 2.4. DISEÑO EXPERIMENTAL..............................................................................................33 III. ANÁLISIS DE RESULTADOS .............................................................................................36 IV. CONCLUSIONES...................................................................................................................46 V. RECOMENDACIONES.............................................................................................................47 VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................................48 VII. ANEXOS..................................................................................................................................52
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19361
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPARÁMETROS DE CALIDAD::Ingeniería Química
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
dc.titleInfluencia del tiempo de almacenamiento en los parámetros de calidad de Saccharum Officinarum en la etapa de recepción, Cartavio S.A.A.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17925213
renati.advisor.orcid0000-0001-7299-3943
renati.author.dni70504453
renati.author.dni77083169
renati.discipline531026
renati.jurorRuiz Benites, Segundo Domingo
renati.jurorHaro Aro, Elías Fernando
renati.jurorMoreno Eustaquio, Walter
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.nameIngeníero Químico
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