Retención de antocianinas, rendimiento y características físico-mecánicas de comprimidos efervescentes del extracto de maíz morado (Zea mays L.) microencapsulado

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorObando Narro, Miler Martin
dc.date.accessioned2023-10-17T16:45:39Z
dc.date.available2023-10-17T16:45:39Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue determinar la retención de antocianinas, rendimiento y las características físico-mecánicas de comprimidos efervescentes del extracto microencapsulado por liofilización de maíz morado, mediante la metodología de superficie de respuesta. Para la microencapsulación por liofilización, se determinó la proporción de los agentes encapsulantes: maltodextrina, almidón modificado y goma arábiga, haciendo uso de un diseño de mezclas con centroide ampliado. Al producto microencapsulado se le determinó el contenido de antocianinas y el rendimiento. La generación del diseño de mezclas y el desarrollo estadístico se realizó con el software Design Expert 7.0. Se elaboraron los comprimidos efervescentes haciendo uso de granulación húmeda. La mezcla óptima predicha de: maltodextrina (61.63%), almidón modificado (32.35%) y goma arábiga (6.02%); permitieron obtener valores de 448.73 mg/100g para el contenido de antocianinas y 94.21% para el rendimiento. Además, las características físico-mecánicas de los comprimidos efervescentes, determinaron: Friabilidad 0.7%, Resistencia 4.81 Kg-F y tiempo de disgregación 3.79 min.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of the present work was to determine the anthocyanin retention, performance and the physical-mechanical characteristics of effervescent tablets from the microencapsulated extract by lyophilization of purple corn, using the response surface methodology. For the microencapsulation by lyophilization, the proportion of the encapsulating agents: maltodextrin, modified starch and gum arabic was determined, using a mixture design with an extended centroid. Anthocyanin content and yield were determined for the microencapsulated product. Generation of the mix design and statistical development was done with Design Expert 7.0 software. Effervescent tablets were made using wet granulation. The optimal predicted mixture of: maltodextrin (61.63%), modified starch (32.35%) and gum arabic (6.02%); allowed to obtain values of 448.73 mg / 100g for the anthocyanin content and 94.21% for the yield. In addition, the physical-mechanical characteristics of the effervescent tablets determined: Friability 0.7%, Resistance 4.81 Kg-F and disintegration time 3.79 min.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18824
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMaíz Morado
dc.subjectMicroencapsulación
dc.subjectLiofilización
dc.subjectComprimidos Efervescentes
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleRetención de antocianinas, rendimiento y características físico-mecánicas de comprimidos efervescentes del extracto de maíz morado (Zea mays L.) microencapsulado
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni08715119
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0376-2751
renati.author.dni46739758
renati.discipline811146
renati.jurorSiche Jara, Raúl Benito
renati.jurorRojas Naccha, Julio César
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial