Efecto de la concentración de bacteriocinas de probióticos aislados de quesos preparados artesanalmente en la región la libertad, sobre el crecimiento de bacterias patógenas

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dc.contributor.advisorCulquichicon Malpica, Zoila
dc.contributor.authorRodríguez Haro, Icela Marissa
dc.date.accessioned2017-01-05T17:29:32Z
dc.date.available2017-01-05T17:29:32Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionThe probiotic potential of 60 cultivations of Lactobacillus sp. 60 of Streptococcus sp. isolated from cheese handmadely of the region La Libertad was evaluated in this thesis. The tolerance to acidic pH and biliary salts was analyzed, the hemolysin production, the clotting of milk, the antimicrobial activity, the physical chemical characteristics of the “raw” bacteriocins and the effect of the concentration of the “raw” bacteriocins of the cultivations under study on the growth of Staphylococcus aureus positive coagulase and Salmonella sp. It was found that 27 cultivations of Lactobacillus sp. showed tolerance to the acidity (pH 2.5) and to the biliary salts (0.3%), they do not produce hemolisins and they coagulate the milk, also the cultivation Lb-Qv.33 showed better activity antimicrobial against the pathogen alimentary bacteria in study. The “raw” bacteriocin is stable at 80ºC for 30 minutes and pH of 4; 5; 8 and 9, it is of proteic nature and maintains their antimicrobial activity until the dilution of 1/32 for S. aureus and 1/16 for Salmonella sp. Regarding the isolation and selection of Streptococcus sp., 10 cultivations showed tolerance to the acidity (pH 2.5) and to the biliary salts (0.3%), they do not produce hemolisins and they coagulate the milk, also the cultivation Sc-Qv.25 showed better antimicrobial activity against the pathogen alimentary bacteria in study. The “raw” bacteriocin is stable at 80ºC for 30 minutes and pH of 4; 5; 8 and 9, it is of proteic nature maintains their antimicrobial activity until the dilution of 1/8 for S. aureus 1/16 for Salmonella sp. In conclusión, the selected bacteria present characteristics to be considered potentially as probiotic cultivations.es_ES
dc.description.abstractEn el presente trabajo se evaluó el potencial probiótico de 60 cultivos de Lactobacillus sp y 60 de Streptococcus sp aislados de queso preparado artesanalmente en la región La Libertad. Se analizó la tolerancia a pH ácido y sales biliares, la producción de hemolisinas, la coagulación de la leche, la actividad antimicrobiana, las características físico-quimicas de las bacteriocinas “crudas” y el efecto de la concentración (título) de las bacteriocinas “crudas” de los cultivos en estudio sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Salmonella sp,. Se encontró que 27 cultivos de Lactobacillus sp mostraron tolerancia a la acidez (pH 2,5) y sales biliares (0,3%), no producen hemolisinas y coagulan la leche; además el cultivo Lb-Qv.33 fue el que mostró mejor actividad antimicrobiana contra las bacterias patógenas en estudio. La bacteriocina “cruda” es estable a 80ºC por 30 minutos y pH de 4; 5; 8 y 9; es de naturaleza proteica y mantiene su actividad antimicrobiana hasta la dilución de 1/32 para S. aureus y 1/16 para Salmonella sp. Respecto al aislamiento y selección de Streptococcus sp, se encontró que 10 cultivos mostraron tolerancia a la acidez (pH 2,5) y sales biliares (0,3%), no producen hemolisinas y coagulan la leche; además que el cultivo Sc-Qv.25 fue el que mostró mejor actividad antimicrobiana contra las bacterias patógenas en estudio. La bacteriocina “cruda” es estable a 80ºC por 30 minutos y pH de 4; 5; 8 y 9; es de naturaleza proteica y mantiene su actividad antimicrobiana hasta la dilución de 1/8 para S. aureus y 1/16 para Salmonella sp. Se concluye que dichas bacterias seleccionadas, presentan características para ser consideradas como cultivos potencialmente probióticos.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/5477
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.relation.ispartofseriesTDSP/031-032/2010;
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectLactobacillus, Streptococcus, Propiedades probióticas, Quesoses_ES
dc.titleEfecto de la concentración de bacteriocinas de probióticos aislados de quesos preparados artesanalmente en la región la libertad, sobre el crecimiento de bacterias patógenases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Escuela de Postgrado
thesis.degree.levelDoctor
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