Evaluación fisicoquímica y recuento de microorganismos aerobios mesófilos viables de miel de abeja (Apis mellifera) producida en la provincia de Sánchez Carrión

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorSaavedra Contreras, Hilder
dc.date.accessioned2019-10-02T13:20:45Z
dc.date.available2019-10-02T13:20:45Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this research work was to evaluate the physicochemical parameters and the count of viable mesophilic aerobic microorganisms of honey (Apis mellifera) from the Districts of Huamachuco, Sanagorán, Sarín and Marcabalito. For this, honey samples were taken from 3 beekeepers in each district, which were analyzed physicochemically (insoluble solids, total reducing sugars, sucrose, fructose/glucose ratio, humidity, relative density, ash, electrical conductivity, total acidity and pH) and microbiologically (viable mesophilic aerobic microorganisms, VMAM). The results of each parameter varied between 0.063 – 0.075% w/w for insoluble solids, 69.18 – 72.88 g/100 g for total reducing sugars, 8.11 – 8.55 g/100 g for sucrose, 1.46 – 1.68 for fructose/glucose ratio, 17.57 – 18.37% for humidity, 1.4052 – 1.4078 for relative density, 0.74 – 0.94% w/w for ashes, 682 – 739 μS/cm for electrical conductivity, 0.105 – 0.114% for total acidity and between 4.25 – 4.41, for the value of pH and 85 – 95 CFU/g of honey for VMAM. The results obtained are within those established by current regulations (NTP and Codex Alimentarius). The analysis of variance shows that there is a statistically significant difference (p < 0.05) in each parameter depending on the place of origin.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los parámetros fisicoquímicos y el recuento de microrganismos aerobios mesófilos viables de miel de abeja (Apis mellifera) proveniente de los Distritos de Huamachuco, Sanagorán, Sarín y Marcabalito. Para ello se tomaron muestras de miel procedentes de 3 apicultores por cada distrito, las cuales fueron analizadas fisicoquímicamente (sólidos insolubles, azúcares reductores totales, sacarosa, relación fructosa/glucosa, humedad, densidad relativa, cenizas, conductividad eléctrica, acidez total y pH) y microbiológicamente (microorganismos aerobios mesófilos viables, MAMV). Los resultados de cada parámetro variaron entre 0.063 – 0.075 % p/p para sólidos insolubles, 69.18 – 72.88 g/100 g para azúcares reductores totales, 8.11 – 8.55 g/100 g para sacarosa, 1.46 – 1.68 para relación fructosa/glucosa, 17.57 – 18.37 % para humedad, 1.4052 – 1.4078 para densidad relativa, 0.74 – 0.94 % p/p para cenizas, 682 – 739 μS/cm para conductividad eléctrica, 0.105 – 0.114% para acidez total y entre 4.25 – 4.41, para el valor de pH y 85 – 95 UFC/g de miel para MAMV. Los resultados obtenidos se encuentran dentro de los establecido por la normatividad vigente (NTP y Codex Alimentarius). El análisis de varianza muestra que existe diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) en cada parámetro en función al lugar de procedencia.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/14157
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;743
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectMieles_PE
dc.subjectApicultores_PE
dc.subjectParámetros fisicoquímicoses_PE
dc.subjectMicroorganismoses_PE
dc.subjectNormatividad vigentees_PE
dc.titleEvaluación fisicoquímica y recuento de microorganismos aerobios mesófilos viables de miel de abeja (Apis mellifera) producida en la provincia de Sánchez Carriónes_PE
dc.title.alternativePhysicochemical evaluation and count of viable aerobic mesophilic microorganisms of honey (Apis mellifera) produced in the province of Sánchez Carriónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial