Propiedades fisicoquímicas del biofilm elaborado a base de almidón de oca (oxalis tuberosa) variedad “Keny”, utilizando dos plastificantes (glicerol y sorbitol)

Simple item page
dc.contributor.advisorLinares Luján, Guillermo Alberto
dc.contributor.authorCarbajal Mariños, Denil Iván
dc.date.accessioned2024-06-04T18:34:53Z
dc.date.available2024-06-04T18:34:53Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue determinar las propiedades físicoquímicas de de biofilms elaborados a partir de almidon de oca (Oxalis tuberosa) variedad “Keny”, agregando como plastificante glicerol para un tratamiento y Sorbitol para otro tratamiento, además de adicionar como emulsificante de mezcla tween 80. Para la determinación de las propiedades fisicoquímicas se midio, el porcentaje de humedad, porcentaje de solubilidad en agua, espesor, ΔE diferencia total del color, valor de a*(verde a rojo), b* (azul a amarillo) y “L” (Luminosidad); Observando mejores carateristicas fisicoquímicas en los films elaborados con plastificante glicerol cuyos valores fueron 22.11 ± 1.21 %, 33.28 ± 5.21 %, 0.25 mm, 10.95 ± 1.02 ΔE, 0.91 ± 0.53 a*, 4.66 ± 0.38 b*, 71.32 ± 1.54 (L) respectivamente de acuerdo a lo descrito anteriormente. Al realizar el análisis de varianza ANVA se logro determinar que existe una diferencia estadísticamente significativa entre la media de los valores de porcentaje de humedad, ΔE (diferencia total del color), b*(azul a amarillo) y “L” (Luminosidad); entre el tratamiento con glicerol y el tratamiento con sorbitol. Así mismo se determinó que no exite diferencia estadísticamente significativa entre la media de los valores de porcentaje de solubilidad en agua, espesor y el valor de a*(verde a rojo) con un nivel de confianza 95%. Con los los resultados se observó que cuanto menor grosor del films, hay una ligero aumento en los valores de luminosidad. Además se observó una buena transparencia, lo que indica que los film de almidón oca al reducir su espesor aumenta su transaparencia, de tal forma que se utilizen en los casos en que el producto debe ser visible para los consumidores.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of this research was to determine the physicochemical properties of biofilms made from goose starch (oxalis tuberosa) variety "keny", adding as a plasticizer glycerol for a treatment and Sorbitol for another treatment, in addition to adding as emulsifier of tween mixture 80. For the determination of the physicochemical properties was measured. moisture percentage, percentage of water solubility, thickness, ΔE total color difference, value of a * (green to red), b * (blue to yellow) and "L" (lightness); Observing better physicochemical characteristics in films made with glycerol plasticizer whose values were 22.11 ± 1.21%, 33.28 ± 5.21%, 0.25 mm, 10.95 ± 1.02 ΔE, 0.91 ± 0.53 a *, 4.66 ± 0.38 b *, 71.32 ± 1.54 (L ) respectively according to what was described above. When performing the ANOVA analysis of variance, it was determined that there is a statistically significant difference between the average of the moisture percentage values, ΔE (total difference in color), b * (blue to yellow) and "L" (Luminosity) ; between the treatment with glycerol and the treatment with sorbitol.Also it was concluded that there is no statistically significant difference between the mean values of water solubility percentage, thickness and the value of a * (green to red) with a level of 95% confidence. With the results it was observed that the lower the thickness of the films, there is a slight increase in the luminosity values. In addition, a good transparency was observed, which indicates that starch films when reducing their thickness will increase their transparency, in such a way that they are used in cases in which the product must be visible to consumers.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/21454
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectOca variedad keny
dc.subjectHumedad
dc.subjectSolubilidad
dc.subjectEspesor
dc.subjectDiferencia total de color
dc.subjectPlastificante
dc.subjectGlicerol
dc.subjectSorbitol
dc.subjectEmulsificante tween 80
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titlePropiedades fisicoquímicas del biofilm elaborado a base de almidón de oca (oxalis tuberosa) variedad “Keny”, utilizando dos plastificantes (glicerol y sorbitol)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni40026086
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3889-4831
renati.discipline811146
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorSánchez González, Jesús Alexander
renati.jurorLinares Luján, Guillermo Alberto
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
CARBAJAL MARIÑOS DENIL IVAN(FILEminimizer).pdf
Size:
1.13 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial