Cálculo de los parámetros de transferencia de masa durante la cinética de deshidratación osmótica de la mansaza mediante un algoritmo computacional xls - vba

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dc.contributor.advisorLoyola Carranza, Wilber
dc.contributor.authorMendoza Yenque, Roy Joffre
dc.contributor.authorSánchez Alvarado, Alicia Angélica
dc.date.accessioned2017-11-17T13:27:08Z
dc.date.available2017-11-17T13:27:08Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionWe present the development and application of a calculation algorithm implemented in Excel - Visual Basic for Applications (VBA), useful for the study of the phenomenon of mass transfer during the Osmotic Dehydration at atmospheric pressure. The algorithm takes into account the selection of the characteristic geometry of the sample and the type of solute and also depending on variables such as humidity percentage (%H), density (p), brix (°Brix), as well as initial mass (Mo) and final (Mt) of the sample for each time.This was able to evaluate parameters such as net weight loss (M),walter loss (Mw), solute gain (Ms), water activity (Aw), Effective diffusivity (De) and transmenbranal coefficients of water and solute (Kw and Ks) respectively. It was applied to samples of Apple (Pachacamac) of cylindrical and spherical geometry, under environmental conditions of Pressure and temperature, in an osmotic solution of sucrose at 67.5 º Brix, with a sample ratio: osmotic solution of 1:20, during the 2 first hours of the process. In order to evaluate the effect of geometryes_PE
dc.description.abstractSe presenta el desarrollo y la aplicación de un algoritmo de cálculo implementado en Excel – Visual Basic para Aplicaciones (VBA), útil para el estudio del fenómeno de la transferencia de masa durante la Deshidratación Osmótica a presión atmosférica. El algoritmo toma en cuenta la selección de la geometría característica de la muestra y el tipo de soluto y también dependiendo de variables como porcentaje de humedad (%H), densidad (p), brix (ºBrix), así como masa inicial (Mo) y final (Mt) de la muestra para cada tiempo. Con esto se logró evaluar parámetros como Pérdida neta de peso (M), pérdida de agua (Mw), ganancia de solutos (Ms), Actividad de agua (Aw), Difusividad efectiva (De) y los coeficientes transmenbranarios de agua y soluto (Kw y Ks) respectivamente. Se aplicó a muestras de Manzana (Pachacamac) de geometría cilíndrica y esférica, bajo condiciones ambientales de Presión y temperatura, en una solución osmótica de sacarosa a 67,5 ºBrix, con una relación muestra : solución osmótica de 1:20, durante las 2 primeras horas de proceso. Con la finalidad de evaluar el efecto de la geometríaes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/9168
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectMansaza, Transferencia de masa, Deshidratación osmóticaes_PE
dc.titleCálculo de los parámetros de transferencia de masa durante la cinética de deshidratación osmótica de la mansaza mediante un algoritmo computacional xls - vbaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Químicaes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes_PE
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Tesis de Ingeniería Química