Efecto de la temperatura en la cinética de acidez, sólidos solubles y azúcares reductores en pulpa de níspero (Eriobotrya japónica L.)

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorValdivia Cuevas, Carol Rubí
dc.date.accessioned2019-06-11T14:51:20Z
dc.date.available2019-06-11T14:51:20Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe main objective of this research work was to evaluate the effect of storage temperature on the kinetics of acidity, soluble solids and reducing sugars of medlar pulp (Eriobotrya japonica L.) Tanaka variety packed in low density polyethylene bags. For this, the pulp of the fruit was transformed into juice by storing it at temperatures of 5, 20 and 35 °C. The measurement of the parameters studied was carried out every 24 hours. The results indicate that, at all temperatures, the value of acidity and soluble solids tends to increase while the value of reducing sugars tends to decrease. The trend of the evolution of the experimental data indicates zero order kinetics for soluble solids and second order for acidity and reducing sugars. The increase in storage temperature causes an increase in the rate constant. The highest activation energy obtained was for acidity (25.57 ± 1.63 kJ/mol) followed by reducing sugars (21.77 ± 1.14 kJ/mol) and soluble solids (20.7 ± 1.83 kJ/mol). The analysis of variance indicates a high dependence (p<0.05) on the kinetics of deterioration with the storage temperature.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento en la cinética de acidez, sólidos solubles y azúcares reductores de pulpa de níspero (Eriobotrya japónica L.) variedad Tanaka envasada en bolsas de polietileno de baja densidad. Para ello se transformó la pulpa del fruto en zumo almacenándolo a temperaturas de 5, 20 y 35 °C. La medición de los parámetros estudiados se realizó cada 24 horas. Los resultados indican que, en todas las temperaturas, el valor de acidez y sólidos solubles tiende a incrementarse mientras que el valor de azúcares reductores tiende a disminuir. La tendencia de la evolución de los datos experimentales indica una cinética de orden cero para sólidos solubles y de segundo orden para acidez y azúcares reductores. El incremento de la temperatura de almacenamiento provoca un incremento en la constante de velocidad. La mayor energía de activación obtenida fue para la acidez (25.57 ± 1.63 kJ/mol) seguida de los azúcares reductores (21.77 ± 1.14 kJ/mol) y de los sólidos solubles (20.7 ± 1.83 kJ/mol). El análisis de varianza indica una alta dependencia (p < 0.05) de la cinética de deterioro con la temperatura de almacenamientoes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12713
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;721
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCinéticaes_PE
dc.subjectConstante de velocidades_PE
dc.subjectEnergía de activaciónes_PE
dc.subjectAcidezes_PE
dc.subjectSólidos solubleses_PE
dc.subjectAzúcares reductoreses_PE
dc.titleEfecto de la temperatura en la cinética de acidez, sólidos solubles y azúcares reductores en pulpa de níspero (Eriobotrya japónica L.)es_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature on the kinetics of acidity, soluble solids and reducing sugars in medlar pulp (Eriobotrya japonica L.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial