Efecto de la temperatura en el valor de monocapa de tres tipos de almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) variedad amarilla, mediante la isoterma de GAB

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorChacon Villalva, Roger
dc.date.accessioned2019-06-12T17:41:30Z
dc.date.available2019-06-12T17:41:30Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionhe objective of this work was to evaluate the effect of temperature on the monolayer value of three types of arracacha starch (Arracacia xanthorrhiza) yellow variety using the GAB model (Guggenheim, Anderson, de Boer). Samples of 1g of starch, type A (native arracacha starch), type B (acetylated arracacha starch) and type C (enzymatically hydrolyzed arracacha starch), in triplicate, they were placed in tightly closed glass containers (9 containers), each bottle contained a solution of sulfuric acid (H2SO4) as a water activity controlling agent, from 0.1 to 0.9. They were conditioned in an oven with temperatures of 20, 30 and 40 ° C for seven days. The experimental values of the adsorption isotherms were adjusted to the mathematical model of GAB. The quality of the adjustment was evaluated with the regression coefficient (R2) and the relative average error percentage (% EMR). The GAB monolayer value decreases with increasing temperature (from 20 - 40 ° C), varying from 0.0965 g/g to 0.0815 g/g for arracacha starch type A; from 0.0978 g/g to 0.0737 g/g for arracacha starch type B and from 0.1282 g/g to 0.0929 g/g for arracacha starch type C. The influence of temperature the monolayer value was determined by the test LSD, finding significant differences for the three temperatures (20, 30 and 40 ° C) in the three types of starch. Finally, arracacha starch enzymatically hydrolyzed by alpha-amylase (type C) showed a higher monolayer value for the same temperature; and acetylated arracacha starch (type B) had the lowest monolayer values.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura en el valor de monocapa de tres tipos de almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) variedad amarilla mediante el modelo de GAB (Guggenheim, Anderson, de Boer). Muestras de 1g de almidón, tipo A (almidón de arracacha nativo), tipo B (almidón de arracacha acetilado) y tipo C (almidón de arracacha hidrolizado enzimáticamente), por triplicado, se dispusieron en envases de vidrio (9 envases) bien cerrados, cada frasco contenía una solución de ácido sulfúrico (H2SO4) como agente controlador de actividad de agua, de 0.1 hasta 0.9. Se acondicionaron en una estufa con temperaturas de 20, 30 y 40°C por 7 días. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se ajustaron al modelo matemático de GAB. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error medio relativo (%EMR). El valor de monocapa GAB disminuye al aumentar la temperatura (desde 20 – 40°C), variando desde 0.0965 g/g hasta 0.0815 g/g para el almidón de arracacha tipo A; desde 0.0978 g/g hasta 0.0737 g/g para el almidón de arracacha tipo B y desde 0.1282 g/g hasta 0.0929 g/g para el almidón de arracacha tipo C. La influencia de temperatura sobre el valor de monocapa fue determinada mediante la prueba LSD, encontrando diferencias significativas para las tres temperaturas (20, 30 y 40°C) en los tres tipos de almidón. Finalmente el almidón de arracacha hidrolizado enzimáticamente por alfa-amilasa (tipo C) mostró un valor mayor de monocapa para una misma temperatura; y el almidón de arracacha acetilado (tipo B) presentó los valores de monocapa más bajos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12724
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;722
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAlmidón de arracachaes_PE
dc.subjectIsoterma de adsorciónes_PE
dc.subjectValor monocapaes_PE
dc.subjectModelo de GABes_PE
dc.titleEfecto de la temperatura en el valor de monocapa de tres tipos de almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) variedad amarilla, mediante la isoterma de GABes_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature on the monocapa value of three type of arracacha starch (Arracacia xanthorrhiza) yellow variety, through the GAB isothermes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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