Determinación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletas

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorOtiniano Carbonell, Luisa Marleny
dc.date.accessioned2019-10-02T13:16:21Z
dc.date.available2019-10-02T13:16:21Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this research was to determine the percentage of wheat flour (Triticum aestivum), tarwi paste (Lupinus mutabilis) and spinach paste (Spinacia oleracea) in the general acceptability of cookies. For this, a completely randomized design with 5 treatments was used. The initial wet characterization of the tarwi paste showed a high protein content (19.46 ± 1.01 g/100g), lipids (13.12 ± 1.03 g/100g) and ashes (1.17 g/100g), while the pasta spinach had an ash content of 1.06 g/100 g. The general acceptability of cookies was evaluated by 50 unreleased panelists with two repetitions per treatment. The results obtained indicate a greater acceptability in the M3 treatment whose formulation of tarwi paste, spinach paste and wheat flour was 7.9, 2.0 and 36.1% respectively. The statistical analysis showed a statistically significant difference (p < 0.05) between the different formulations. The physicochemical analysis of the most acceptable treatment cookie reports a moisture content of 5.06 g/100g and ashes of 3.14 g/100g.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletas. Para ello se empleó un diseño completamente aleatorizado con 5 tratamientos. La caracterización inicial en base húmeda de la pasta de tarwi mostró un alto contenido de proteína (19.46 ± 1.01 g/100g), lípidos (13.12 ± 1.03 g/100g) y cenizas (1.17 g/100g), en tanto que la pasta de espinaca tuvo un contenido de cenizas de 1.06 g/100 g. La aceptabilidad general de las galletas fue evaluada por 50 panelistas no estrenados con dos repeticiones por tratamiento. Los resultados obtenidos indican una mayor aceptabilidad en el tratamiento M3 cuya formulación de pasta de tarwi, pasta de espinaca y harina de trigo fue de 7.9, 2.0 y 36.1% respectivamente. El análisis estadístico mostró una diferencia estadísticamente significativa (p < 0.05) entre las diferentes formulaciones. El análisis fisicoquímico a la galleta del tratamiento de mayor aceptabilidad reporta un contenido de humedad de 5.06 g/100g y cenizas de 3.14 g/100g.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/14156
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;742
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectTarwies_PE
dc.subjectEspinacaes_PE
dc.subjectPanelaes_PE
dc.subjectAceptabilidad generales_PE
dc.subjectGalletaes_PE
dc.titleDeterminación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletases_PE
dc.title.alternativeDetermination of the percentage of wheat flour (Triticum aestivum), tarwi paste (Lupinus mutabilis) and spinach paste (Spinacia oleracea) in the general acceptability of cookieses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial