Efecto del ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorYupanqui Benites, Maritza Isadora Lisbeth
dc.date.accessioned2023-11-14T17:27:30Z
dc.date.available2023-11-14T17:27:30Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEste trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar efecto de la concentración de ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores (AR) de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) variedad flavicarpa a 121 °C en autoclave. La materia prima de estudio provino del caserío El Convento, distrito de Huamachuco convirtiéndola en harina por secado convectivo cuyo análisis fisicoquímico determinó un 8.82% de humedad, 6.32 % de cenizas, pH 4.15 y sólidos totales 91.18%. Se empleó un diseño factorial DCCR con 11 tratamientos donde las variables independientes fueron la concentración de ácido fosfórico (4 – 7%) y tiempo (50 – 120 minutos); donde la concentración de harina en el medio ácido fue al 5% p/p. La determinación de AR se realizó por titulación (método Lane Eynon) a los licores de hidrólisis obteniendo un valor máximo de 6.7% p/p, así mismo una concentración de 75.45 g de AR por cada 100 gramos de sólidos presentes en los licores. Se logró optimizar el mayor contenido de AR presentes en el medio hidrolizado de harina de cáscara de maracuyá con valores entre 6.5 – 7.3 % de ácido fosfórico y 80 – 102 minutos, válido para una temperatura de 121°C y bajo las condiciones de funcionamiento del autoclave utilizado.
dc.description.abstractABSTRACT This research work aimed to evaluate the effect of phosphoric acid concentration and hydrolysis time on obtaining reducing sugars (AR) from passion fruit peel flour (Passiflora edulis) variety flavicarpa at 121 ° C in an autoclave. The raw material for the study came from the El Convento farmhouse, Huamachuco district, converting it into flour by convective drying whose physicochemical analysis determined 8.82% humidity, 6.32% ash, pH 4.15 and total solids 91.18%. A DCCR factorial design was used with 11 treatments where the independent variables were the concentration of phosphoric acid (4-7%) and time (50-120 minutes); where the flour concentration in the acidic medium was 5% w / w. The determination of AR was carried out by titration (Lane Eynon method) to the hydrolysis liquors obtaining a value maximum of 6.7% w/w, as well as a concentration of 75.45 g of AR per 100 grams of solids present in the liquors. It was possible to optimize the highest content of AR present in the hydrolyzed medium of passion fruit peel with values between 6.5 – 7.3% phosphoric acid and 80 - 102 minutes, valid for a temperature of 121 ° C and under the operating conditions of the autoclave used.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19556
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPassiflora edulis
dc.subjectAzúcares reductores
dc.subjectHidrólisis
dc.subjectAcido fosfórico
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto del ácido fosfórico y tiempo de hidrólisis en la obtención de azúcares reductores de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni70233769
renati.discipline811146
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.jurorZavaleta Guzmán, Karla Margielly
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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