Optimización por el método de superficie de respuesta del efecto de la proporción stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) /cedrón (Aloysia triphylla) y tiempo de infusión en el sabor, olor y aceptabilidad general en la obtención de té filtrante a partir de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) y cedrón (Aloysia triphylla)
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue optimizar por el método de superficie de respuesta, el efecto de la proporción Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) /Cedrón (Aloysia triphylla) y tiempo de infusión en el sabor, olor y aceptabilidad General en la obtención de té filtrante a partir de Stevia y Cedrón. Se elaboró el té filtrante a partir de hojas secas, molidas y tamizadas. El diseño experimental consistió en un DCCR, con 2² puntos factoriales, incluido 4 puntos axiales y 3 repeticiones en el punto central, totalizando 11 ensayos. Las variables independientes fueron la proporción Stevia/Cedrón y el tiempo de infusión, mientras que las dependientes fueron el Sabor, Olor y Aceptabilidad general. Las respuestas se analizaron usando un modelo polinomio de segundo orden. El análisis de varianza para el Sabor indicó alta significancia por parte de las variables independientes de forma lineal, cuadrática y el producto de ambas con un p-valor inferior a 0.05; mientras que para el Olor y Aceptabilidad General, la variable tiempo de extracción fue significativa de forma lineal, en tanto que el efecto de la proporción Stevia/Cedrón fue significativo de forma lineal y cuadrática. Finalmente el análisis de las superficies de respuesta indicó una aceptabilidad óptima con una proporción Stevia/Cedrón entre 0.658 – 0.832 y tiempo óptimo de extracción entre 2.4 – 3.3 minutos.
Description
The objective of the present study was to optimize response, the effect of the proportion of Stevia surface method (Stevia rebaudiana Bertoni) lemon verbena (Aloysia triphylla) and extraction time in the taste, smell and overall acceptability in obtaining filter tea from Stevia and lemon verbena. Developed filter tea from dried leaves, grinded and sieved. The experimental design consisted of a DCCR, 2² factorial points, including 4 axial points and 3 replicates in the central point, totaling 11 trials. The independent variables were the proportion Stevia/Kidron and extraction time, while subsidiaries were taste, odor, and overall acceptability. Responses were analyzed using a model of second order polynomial. Analysis of variance for the flavor indicated high significance by the independent variables of linear, quadratic form and the product of both with a p-value less than 0.05; While for the smell and overall acceptability, the variable extraction time was significant in a linear fashion, while the effect of the proportion of Stevia/Kidron was significant linear and quadratic form. Finally the response surfaces analysis indicated an optimum acceptability with a ratio of Stevia/Kidron 0.658-0.832 optimal extraction time between 2.4 - 3.3 minutes
Keywords
Aceptabilidad General, Cedrón, Stevia, Superficie de respuesta