Determinación del tiempo de vida útil sensorial de “ají de gallina” envasado en frascos de vidrio mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas

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dc.contributor.advisorSisniegas Gonzáles, Manuel Antonio
dc.contributor.authorChalán Llajaruna, Denise Rosalyn
dc.date.accessioned10/25/2016 10:21
dc.date.available10/25/2016 10:21
dc.date.issued2013
dc.descriptionThis research aims to determine the time of sensory life " Aji de Gallina " packed in glass jars by statistical survival with accelerated testing . Samples, which are stored at 30 , 40 and 50 ° C for a period of 47 days produced. The useful life is determined by the method of Weibull risks , recruiting 50 untrained panelists (consumers ) . Survival statistics were used , calculating the parameters μ and σ . Likewise, the activation energy ( EA ) of the samples analyzed in the sensory evaluation study , using the statistical software R. The parameters of statistical survival model μ and σ resulting for temperatures of 30, 40 and 50 ° C storage are 3.9372 ± 0.08 and 0.1593 ± 0.06 , 3.6905 ± 0.05 and 0.1512 ± 0.04 , 3.6003 ± 0.02 and 0.0692 ± 0.02 ; respectively, with an activation energy value of 11.63 ± 3.234 kJ / mol. Finally , it is concluded that the time of sensory life chili chicken at 20 ° C storage for rejection rates of 10, 25 and 50 % , 42.26 ± 3.76 are , 47.25 ± 4.12 and 53.49 ± 4.76 days, respectively . Having the "aji de gallina" packaging a useful life of 2 monthses_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el tiempo de vida útil sensorial del “Ají de Gallina” envasado en frascos de vidrio mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas. Se elaboran muestras, las cuales son almacenaron a 30, 40 y 50 °C durante un lapso de 47 días. La vida útil se determina mediante el método de riesgos de Weibull, reclutando a 50 panelistas no entrenados (consumidores). Se utiliza la estadística de supervivencia, calculando los parámetros μ y σ. Así mismo, se evalua la Energía de Activación (EA) de las muestras analizadas en el estudio sensorial, utilizando el software estadístico R. Los parámetros del modelo estadística de supervivencia μ y σ resultantes para las temperaturas de 30, 40 y 50 °C de almacenamiento, son 3.9372 ± 0.08 y 0.1593 ± 0.06, 3.6905 ± 0.05 y 0.1512 ± 0.04, 3.6003 ± 0.02 y 0.0692 ± 0.02; respectivamente, con un valor de Energía de Activación de 11.63 ± 3.234 kJ/mol. Finalmente, se concluye que el tiempo de vida útil sensorial del ají de gallina a 20 °C de almacenamiento, para porcentajes de rechazo de 10, 25 y 50%, son de 42.26 ± 3.76, 47.25 ± 4.12 y 53.49 ± 4.76 días, respectivamente. Teniendo el “ají de gallina” envasado una vida útil de 2 meseses_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4003
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectEstadística de supervivencia, Vida útiles_ES
dc.titleDeterminación del tiempo de vida útil sensorial de “ají de gallina” envasado en frascos de vidrio mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineEstadística
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Fisicas y Matematicas
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Estadístico
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Tesis de Estadística