Optimización del proceso de elaboración de bizcocho utilizando harina de tarwi (Lupinus mutabilis)

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorAzabache Paredes, Robert Edinson
dc.date.accessioned2017-04-24T18:06:44Z
dc.date.available2017-04-24T18:06:44Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThe objective of this work was to develop a biscuit with flour lupine (Lupinus mutabilis) of high acceptability. A rotational central composite design 22 including 4 axial and 3 central were used; which allowed obtaining models that define the behavior of the independent variables percentage lupine flour substitution (0 to 20%) and baking temperature (100 to 170 ° C) than it was dependent overall acceptability. The only model with a highly significant (p <0.05) was for the baking temperature by having a high coefficient of determination R2, making it possible to build the response surfaces for this STATISTICA 7.0 software was used. General acceptability of optimal biscuit (score of 7) was obtained when substituted between 8 and 10% lupine flour and a temperature between 130 and 140 ° C bake a time of 15 minuteses_PE
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue desarrollar un bizcocho con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de tarwi (0 a 20%) y temperatura de horneado (100 a 170°C) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. El único modelo altamente significativo con un (p<0.05) fue para la temperatura de horneado por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se obtuvo una aceptabilidad general del bizcocho óptima (puntaje de 7) cuando se sustituye entre 8 y 10% de harina de tarwi y una temperatura entre 130 y 140 °C de horneado por un tiempo de 15 minutos.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/7493
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;406
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectbizcocho, Optimización, tarwi, lupinoes_PE
dc.titleOptimización del proceso de elaboración de bizcocho utilizando harina de tarwi (Lupinus mutabilis)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial