Características reologicas y texturales de geles de almidón extraído de papa nativa (Solanum tuberosum L.) variedades Manzana y Huayro colorada cultivadas en el Distrito de Chugay – Provincia de Sánchez Carrión

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorVásquez Vásquez, Oscar Aníbal
dc.date.accessioned2018-03-20T14:28:44Z
dc.date.available2018-03-20T14:28:44Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe objective of this research was to determine the rheological and textural characteristics of native starch gels extracted from native potato variety Huayro Colorada and Manzana. The ANVA indicated a significant difference between the properties of the samples of the two varieties evaluated. It was determined that the starch gels of both varieties exhibited a general plastic type non-Newtonian flow behavior following the Herschel Bulkley model, with yield stress of 25.38 ± 1.29, 23.45 ± 1.25; index of consistency of 60.02 ± 9.34, 46.56 ± 9.01 and rheological index of 0.55 ± 0.01, 0.57 ± 0.02 respectively. Hardness values of 1005.82 ± 23.94, 753.69 ± 12.37, gum size 753.69 ± 12.37, 718.46 ± 8.38, chewability 929.45 ± 197.32, 657.76 ± 36.40, cohesiveness 0.95 ± 0.04, 0.91 ± 0.03 and resilience were determined 0.55 ± 0.09, 0.60 ± 0.09 for Huayro Colorada and Manzana potato starch gels, respectivelyes_PE
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue determinar las características reológicas y texturales de geles de almidón nativo extraído de papa nativa variedad Huayro Colorada y Manzana. El ANVA indicó diferencia significativa entre las propiedades de las muestras de las dos variedades evaluadas. Se determinó que los geles de almidón de ambas variedades exhibieron un comportamiento de flujo no newtoniano de tipo plástico general que sigue el modelo de Herschel Bulkley, con tensión de fluencia de 25.38±1.29, 23.45±1.25; índice de consistencia de 60.02±9.34, 46.56±9.01 e índice de reológico de 0.55±0.01, 0.57±0.02 respectivamente. Se determinó a través del análisis de perfil de textura valores de dureza de 1005.82±23.94, 753.69±12.37, gomosidad 753.69±12.37, 718.46±8.38, masticabilidad 929.45±197.32, 657.76±36.40, cohesividad 0.95±0.04, 0.91±0.03 y resilencia 0.55±0.09, 0.60±0.09 para geles de almidón de papa variedad Huayro Colorada y Manzana, respectivamente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10065
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;597
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCaracterísticas reológicas, Gel, Almidón, Texturales, Papa nativaes_PE
dc.titleCaracterísticas reologicas y texturales de geles de almidón extraído de papa nativa (Solanum tuberosum L.) variedades Manzana y Huayro colorada cultivadas en el Distrito de Chugay – Provincia de Sánchez Carriónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial