Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de harina de maca (Lepidium meyenii)
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Date
2016
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En esta investigación se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 ° y 45 °C de harina de maca (Lepidium meyenii). Las isotermas fueron elaboradas empleando el método gravimétrico estático de soluciones salinas saturadas. Se evaluó el ajuste de los datos experimentales a los modelos de GAB, BET, Henderson, Caurie. Una muestra de 1 g de harina de maca (Lepidium meyenii) fue colocada sobre un recipiente plástico con perforaciones, para luego ser colocados en cada uno de los frascos sellados herméticamente, cada uno de estos frascos con un contenido de solución de humedad específica y se acondicionaron en las cámaras con temperaturas controladas (25°C y 45°C) durante 15 días (condición de equilibrio). El ajuste se evaluó con el coeficiente der regresión (R2) y el porcentaje de error (%E). El modelo de GAB presentó un buen ajuste de los datos experimentales con coeficientes de correlación superiores a 0.9 y un %E menor a 10%, reportando valores de monocapa (0.0519, y 0.0402 g agua/ g ms) mayores a los calculados con el modelo de BET (0.0465 y 0.0321 g agua/g ms) para las dos temperaturas evaluadas. Se llegó a la conclusión que el mejor modelo que se ajusta para la harina de maca es el modelo de GAB y se estimó la vida útil del producto en cuanto a la permeabilidad de agua y su efecto en la permeabilidad, teniendo una vida estimada en rangos de 14 y 11 meses a las temperaturas de 25 y 45 °C respectivamente.
Description
In this study the effect of temperature on the adsorption isotherms at 25 ° and 45 ° C of maca powder (Lepidium meyenii) was evaluated. Isotherms were developed using the static gravimetric method of saturated salt solutions. Adjusting the experimental models GAB, BET, Henderson, Caurie data was assessed. A sample of 1 g of maca powder (Lepidium meyenii) which was placed on plastic container with holes, before being placed in each of the hermetically sealed vials, each of these vials containing solution of specific humidity and They were conditioned in chambers with controlled temperature (25 ° C and 45 ° C) for 15 days (equilibrium condition). The adjustment was evaluated der regression coefficient (R2) and the error rate (% E). The GAB model provided a good fit of the experimental data with correlation coefficients greater than 0.9 and less than 10 E%% bringing monolayer values (0.0519 and 0.0402 g water / g ms) higher than those calculated with the BET model (0.0465 and 0.0321 g water / g ms) for the two temperatures evaluated. It is concluded that the best model that fits to the maca powder is GAB model and product life was estimated in terms of water permeability and its effect on permeability, having an estimated ranges life 14 and 11 months at temperatures between 25 and 45 ° C respectively.
Keywords
Harina de maca, Isoterma de adsorción, Vida útil, Actividad de agua