Análisis bromatológico de conservas de pescado tipo grated, comercializados en el mercado Mayorista de Trujillo agosto-setiembre 2016

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorFernández Zelada, Sonia Noemi
dc.contributor.authorJara Rojas, Katherine Beatriz
dc.date.accessioned2017-08-24T14:37:29Z
dc.date.available2017-08-24T14:37:29Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe bromatological characteristics of canned grated products, sold at the Mayor's market in the city of Trujillo, in the year 2016, were determined in order to determine whether they complied with the Food Sanitary Regulation. The brands in the market were: A1, DON LUCHO, FANNY, GUISELLA, GLORIA, MIRELLA, MONTEALTO and SAO, which were carried out the bromatological analysis of the internal and external physical appearance of the container, psychosensorial content examination, and Chemical analysis. The results showed that 83,3% of the samples have a good external physical appearance that meets specifications, but 16,7% have deficiencies in lithography and labeling; On the other hand, 95.8% have a good internal physical appearance. The psychosensory analysis determined whether the color, smell, taste and texture was characteristic of the fish. In the results we find that 100% of the samples have a good smell and normal color characteristic of the fish, 62,5% contain satisfactory salt, and 25,0% of the samples have a firm texture. In 33,3% of the samples we found regular amount of spines and in a 4,2% of regular amount of bones. Qualitative chemical analyzes showed that 25,0% and 29,2% of the samples were slightly positive to the reaction of Ebert and Amidosoda, respectively. The determination of volatile basic Nitrogen and Sodium Chloride allowed us to determine if the samples were fit or not for human consumption. By conclusion, 87,5% of the samples were found suitable for human consumption, except for the brand MONTEALTOes_PE
dc.description.abstractSe determinaron las características bromatológicas de las conservas de tipo grated, expendidas en el mercado Mayorista de la ciudad de Trujillo, en el año 2016, con el objetivo de conocer si cumplían con el Reglamento Sanitario de Alimentos. Las marcas existentes en el mercado fueron: A1, DON LUCHO, FANNY, GUISELLA, GLORIA, MIRELLA, MONTEALTO y SAO, a las cuales se les realizó el análisis bromatológico del aspecto físico interno y externo del envase, examen psico-sensorial del contenido, y el análisis químico. Los resultados mostraron que el 83,3% de las muestras presentan un aspecto físico externo bueno que cumple con especificaciones, pero un 16,7% presenta deficiencias en litografía y etiquetado; por otro lado, el 95,8% presenta un aspecto físico interno bueno. El análisis psico-sensorial determinó si el color, olor, sabor y textura era el característico del pescado. En los resultados encontramos que el 100% de las muestras presentan un olor bueno y color normal característico del pescado, un 62,5% contiene sal satisfactoria, y el 25,0% de las muestras presentan una textura firme. En el 33,3% de las muestras se encontró regular cantidad de espinas y en un 4,2% de regular cantidad de huesos. Los análisis químicos cualitativos demostraron que el 25,0% y el 29,2% de las muestras fueron ligeramente positiva a la reacción de Ebert y Amidosoda, respectivamente. La determinación de Nitrógeno básico volátil y Cloruro de sodio nos permitió determinar si las muestras eran aptas o no para consumo humano. Por conclusión, el 87,5% de las muestras se encontraron aptas para el consumo humano, a excepción de la marca MONTEALTOes_PE
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8514
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectreglamento sanitario, bromatológico, Conservaes_PE
dc.titleAnálisis bromatológico de conservas de pescado tipo grated, comercializados en el mercado Mayorista de Trujillo agosto-setiembre 2016es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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Tesis de Farmacia