Efecto de temperatura y agente encapsulante en las características fisicoquímicas de granada atomizada

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dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.advisorZelada Castillo, Stephanie Lorena
dc.contributor.authorRuiz Prado, Diego Antonio
dc.date.accessioned2023-03-23T15:39:03Z
dc.date.available2023-03-23T15:39:03Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe aim of this research work was to evaluate the effect of temperature and the mixture of encapsulating agents in the atomization of the juice and fluid extract of the peel of pomegranate var. Wonderfull when it was determined how it affects the physicochemical characteristics. A batch of pomegranate var. Wonderfull, the mixture of three encapsulating agents for the juice (maltodextrin, MD: 20% – 25%, gum arabic, GA: 1% – 2%, and hydrolyzed collagen, CH: 0.4% – 0.8%) and the mixture of three encapsulating agents for the fluid extract (maltodextrin, MD: 10% – 20%, gum arabic, GA: 0.5% – 1%, and Pirosil-200, PI-200: 0.3% – 0.77%). The optimized outlet temperature for the juice was 66 °C, and the inlet and outlet temperatures for the atomization of the pomegranate extract were 131.05 °C and 74.1 °C, respectively. The optimal mixture of encapsulating agents for the atomization of the juice was MD: 20%, GA: 2%, CH: 0.8%, giving a 65% non-caking. The optimal mixture for the encapsulating agents for the atomized pomegranate peel extract was: 20% MD, 0.5% GA and 0.3% PI, giving 98.66% non-caking.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y la mezcla de agentes encapsulantes en la atomización del zumo y extracto fluido de la cáscara de granada var. Wonderfull donde se determinó como afecta en las características fisicoquímicas. Se utilizó un lote de granada var. Wonderfull, la mezcla de tres agentes encapsulantes para el zumo (maltodextrina, MD: 20% – 25%, goma arábica, GA: 1% – 2%, y colágeno hidrolizado, CH: 0.4% – 0.8%) y la mezcla de tres agentes encapsulantes para el extracto fluido (maltodextrina, MD: 10% – 20%, goma arábiga, GA: 0.5% – 1%, y Pirosil-200, PI-200: 0.3% – 0.77%). La temperatura optimizada de salida para el zumo fue de 66 °C, la temperatura de entrada y salida para la atomización del extracto de granada 131.05 °C y 74.1 °C, respectivamente. La mezcla óptima de agentes encapsulantes para la atomización del zumo fue MD: 20%, GA: 2%, CH: 0.8%, dando un de 65% de no apelmazamiento. La mezcla óptima para los agentes encapsulantes para el extracto de cáscara de granada atomizado fue: 20% de MD, 0.5% de GA y 0.3% de PI, dando un 98.66% de no apelmazamiento.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/16201
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;854
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectPúnica granatumes_PE
dc.subjectMicroencapsulaciónes_PE
dc.subjectAtomizaciónes_PE
dc.subjectAgente encapsulantees_PE
dc.subjectNo apelmazamientoes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de temperatura y agente encapsulante en las características fisicoquímicas de granada atomizadaes_PE
dc.title.alternativeEffect of temperature and encapsulating agent on the physicochemical characteristics of atomized pomegranatees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni18861575
renati.advisor.dni70558256
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3500-4928
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3051-5374
renati.author.dni73824276
renati.discipline811146
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
renati.jurorCampos Vásquez, Nilson Deonil
renati.jurorSiche Jara, Raúl Benito
renati.levelGómez Escobedo, Freddy Waldir
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial