Efecto de la harina de papa nativa en la cinética de vitamina C en zumo de tuna (Opuntia ficus-indica (L) Mill.) variedad morada
| dc.contributor.advisor | Vegas Niño, Rodolfo Moisés | |
| dc.contributor.author | Baca Ruiz, Deisy Valentina | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-04T17:29:06Z | |
| dc.date.available | 2024-07-04T17:29:06Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación se desarrolló bajo el objetivo de evaluar el efecto de la concentración de harina de papa nativa (0, 1, 3 y 5 % p/p) variedad Wenccos en la cinética de vitamina C del zumo de Opuntia ficus-indica (L) Mill. variedad morada. Para tal sentido, se extrajo el zumo de tuna con la ayuda de una licuadora y colador. La harina de papa nativa se obtuvo por secado a 50 °C por 48 h para luego tamizarlo a un tamaño de partícula inferior a 1 mm. La caracterización del zumo de tuna fresco dio como resultado una concentración de vitamina C de 38.44 mg/100g. En cuanto a las antocianinas totales, el zumo de tuna y la harina de papa nativa mostraron concentraciones de 128.4 y 98.31 mg/100g respectivamente. El análisis de degradación de la vitamina C, mostró una cinética de primer orden en todos los casos. Las constantes cinéticas (k) de la degradación de vitamina C para las concentraciones de 0, 1, 3 y 5 % p/p de harina de papa nativa añadida al zumo de tuna mostraron valores de -23x10-4, -15.655x10-4, -9.252 x10-4 y -7.022 x10-4 h-1 respectivamente. Los hallazgos muestran un efecto protector por parte de la harina de papa nativa, en la vitamina C en zumo de tuna. A mayor concentración de harina de papa nativa, la velocidad de degradación de la vitamina C disminuye. Finalmente, se encontró un efecto significativo (p<0.05) por parte de la harina de papa sobre la constante cinética de degradación de la vitamina C en zumo de tuna morada. | |
| dc.description.abstract | ABSTRACT The present research work was developed under the objective of evaluating the effect of the concentration of native potato flour (0, 1, 3 and 5 % w/w) Wenccos variety on the kinetics of vitamin C in the juice of Opuntia ficus-indica (L) Mill. purple variety. For this purpose, the tuna juice was extracted with the help of a blender and strainer. Native potato flour was obtained by drying at 50 °C for 48 h and then sieving it to a particle size of less than 1 mm. The characterization of the fresh tuna juice resulted in a vitamin C concentration of 38.44 mg/100g. Regarding total anthocyanins, prickly pear juice and native potato flour showed concentrations of 128.4 and 98.31 mg/100g respectively. The vitamin C degradation analysis showed first-order kinetics in all cases. The kinetic constants (k) of vitamin C degradation for concentrations of 0, 1, 3 and 5 % w/w of native potato flour added to prickly pear juice showed values of -23x10-4, -15.655 x10-4, -9.252 x10-4 and -7.022 x10-4 h-1 respectively. The findings show a protective effect of native potato flour on vitamin C in prickly pear juice. At a higher concentration of native potato flour, the rate of degradation of vitamin C decreases. Finally, a significant effect (p<0.05) of potato flour on the kinetic constant of vitamin C degradation in purple tuna juice was found. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/21634 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Tuna morada | |
| dc.subject | Papa nativa | |
| dc.subject | Cinética | |
| dc.subject | Degradación | |
| dc.subject | Constante k | |
| dc.subject | Vitamina C | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 | |
| dc.title | Efecto de la harina de papa nativa en la cinética de vitamina C en zumo de tuna (Opuntia ficus-indica (L) Mill.) variedad morada | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 18213189 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-5643-1350 | |
| renati.author.dni | 73082081 | |
| renati.discipline | 811146 | |
| renati.juror | Siche Jara, Raúl Benito | |
| renati.juror | Lescano Bocanegra, Leslie Cristina | |
| renati.juror | Zavaleta Guzmán, Karla Margielly | |
| renati.juror | Vegas Niño, Rodolfo Moisés | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial |