Estimación de la aceptabilidad visual de la palta (Persea americana Mill.) cv. Hass aplicando estadística de supervivencia

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dc.contributor.advisorSánchez González, Jesús Alexander
dc.contributor.authorRossi Tadeo, Dino Jesus
dc.date.accessioned2018-03-20T13:52:29Z
dc.date.available2018-03-20T13:52:29Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe present research had as main objective to estimate the visual acceptability of avocado (Persea americana Mill.) CV. Hass applying survival statistics, generating tools that help the exporter in defining their production and marketing times. For this purpose, avocado samples are available, which were stored in staggered form at temperatures between 5ºC and 7ºC and relative humidity of 95% for 30 days, simulating an export by sea. After this time, the samples were taken and exposed to an ambient temperature and different exposure times (0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18 days), simulating supermarket shelves. Acceptance tests were performed with 91 regular avocado clients. They evaluated the external and internal parts of the avocados and answered the questions of two contexts, if they buy it in the supermarket or if they would consume it in their houses. The results of the sensory analysis were analyzed with the software R for the statistical analysis of survival. For this we worked with the Weibull distribution that allowed the determination of the parameters of the form, necessary to verify the reliability of the obtained data, and the α scale. The sensory useful life estimated from the point of view of the consumers was of 10.89 days, after a simulated storage previously described and corresponds to the context in which the consumer buys an avocado in the supermarket and finds it in half. With the estimated useful life of 10.89 days of Hass avocado, dry matter percentage values were determined, ranging from 33.86 ± 0.77% to 36.59 ± 1.19% percentage of oil between 23,51 ± 0,83% and 26,46 ± 1,29%, firmness between 4,02 ± 0,87 kgf and 3,74 ± 0,26 kgf, skin color L (external) and internal meat of the avocado between 28.86 ± 0.90 and 28.76 ± 0.75 and 77.02 ± 3.75 and 78.56 ± 3.40, respectively, skin color C ( external) and avocado (internal) meat ranging from 4.49 ± 0.69% to 3.83 ± 0.61% and 35.05 ± 2.54% and 34.33 ± 4.31%, respectively, skin color H (external) and meat between 88.68 ± 7.69 ° and 84.67 ± 4.62 ° and 103.22 ± 2.06 ° and 103.91 ± 2.17 °, respectively.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo principal estimar la aceptabilidad visual de la palta (Persea americana Mill.) CV. Hass aplicando estadística de supervivencia, generando herramientas que ayuden al exportador en la definición de sus tiempos de producción y comercialización. Para este propósito, se acondicionaron muestras de palta, las cuales fueron almacenadas en forma escalonada a temperaturas entre 5ºC y 7ºC y humedad relativa de 95% por 30 días, simulando una exportación vía marítima. Después de este tiempo, se sacaron las muestras y se expusieron a temperatura ambiente y diferentes tiempos de exposición (0, 3, 6, 9, 12, 15 y 18 días), simulando los anaqueles de los supermercados. Se realizaron pruebas de aceptabilidad con 91 consumidores habituales de palta. Evaluaron la parte externa e interna de las paltas y respondieron a las preguntas de dos contextos, si la comprarían en el supermercado o si la consumirían en sus casas. Los resultados del análisis sensorial se analizaron con el software R para el análisis de estadística de supervivencia. Para ello se trabajó con la distribución de Weibull que permitió determinar los parámetros de forma β, necesario para conocer la confiabilidad de la data obtenida, y escala α. La vida útil sensorial estimada desde el punto de vista de los consumidores fue de 10.89 días, después de un almacenamiento simulado anteriormente descrito y corresponde al contexto en el que consumidor compraría una palta en el supermercado si la encuentra por la mitad. Con ese valor estimado de vida útil de 10,89 días de la palta Hass, se determinaron los valores de porcentaje de materia seca, que están comprendidos entre 33,86±0.77% y 36.59±1.19%, porcentaje de aceite comprendidos entre 23.51±0.83% y 26.46±1.29%, firmeza comprendidos entre 4.02±0.87kgf y 3.74±0.26kgf, color L de la piel (externo) y carne (interno) de palta comprendidos entre 28.86±0.90 y 28.76±0.75 y 77.02±3.75 y 78.56±3.40, respectivamente, color C de la piel (externo) y carne (interno) de palta comprendidos entre 4.49±0.69% y 3.83±0.61% y 35.05±2.54% y 34.33±4.31%, respectivamente, color H de la piel (externo) y carne (interno) de palta comprendidos entre 88.68±7.69° y 84.67±4.62° y 103.22±2.06° y 103.91±2.17°, respectivamente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/10063
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;595
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectDistribución de Weibull, Ready to eat, Palta var. Hass, Estadística de supervivencia, Vida útil sensoriales_PE
dc.titleEstimación de la aceptabilidad visual de la palta (Persea americana Mill.) cv. Hass aplicando estadística de supervivenciaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial