Evaluación sensorial de quesos mantecosos comerciales mediante el método sorting task

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dc.contributor.advisorSánchez González, Jesús Alexander
dc.contributor.authorCastillo Sánchez, José Eleazar
dc.date.accessioned2019-04-09T16:14:57Z
dc.date.available2019-04-09T16:14:57Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of the present work was to determine the similar sensorial characteristics of the buttery cheese for which 5 types of samples of the brands Huacariz, Chugur (vacuum packaging), Chugur (atm), Cremandina and San Marcos were evaluated. The method used is the Sorting Task, which consists of the analysis of the sensory characteristics through the process of tasting coded samples. The purpose is to establish the characteristics that the buttery variety must possess regardless of the origin, in such a way that sensory properties of the buttery cheese can be standardized.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue determinar las características sensoriales similares del queso mantecoso, para lo que se evaluaron 5 tipos de muestras de las marcas Huacariz, Chugur (envasado al vacío), Chugur (atm), Cremandina y San Marcos. El método usado es el Sorting Task, el cual consiste en el análisis de las características sensoriales mediante el proceso de degustación de muestras codificadas. La finalidad es establecer las características que debe poseer la variedad mantecoso sin importar la procedencia, de tal manera que se pueda estandarizar propiedades sensoriales del queso mantecosoes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/12331
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;711
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectSorting Taskes_PE
dc.subjectR comanderes_PE
dc.subjectElipses de confianzaes_PE
dc.subjectPerfil sensoriales_PE
dc.subjectValores propioses_PE
dc.titleEvaluación sensorial de quesos mantecosos comerciales mediante el método sorting taskes_PE
dc.title.alternativeSensorial evaluation of commercial mantecos cheeses through the sorting task methodes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial