Sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria para la producción de harina de soya

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dc.contributor.advisorRojas Padilla, Carmen Rosa
dc.contributor.authorMartínez Saldaña, Yurico Elizabeth
dc.date.accessioned2024-01-10T14:41:23Z
dc.date.available2024-01-10T14:41:23Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente proyecto titulado “Sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria para la producción de harina de soya” tiene como objetivo dar a conocer la experiencia laboral adquirida en la empresa SEABOARD OVERSEAS PERÚ. La experiencia adquirida se orienta al área de calidad, desempeñándome como Analista de calidad, donde mi principal función es verificar el fiel cumplimiento de los procesos de producción de forma óptima siguiendo las normas de calidad y seguridad vigentes promulgados por el Estado peruano en tema de inocuidad alimentaria, higiene y salud en la producción de insumos alimentarios, ambientales, entre otras. También controlar el proceso de elaboración de la harina de soya desde su inicio hasta su ensacado y vendida a los clientes como: DON POLLO, CHIMÚ AGROPECUARIA Y TÉCNICA AVÍCOLA. Este insumo que se les venden lo utilizan para elaborar alimento para animales de granja de avícolas. Se elaboró el Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), mediante el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control, el cual fue auditado por lo clientes DON POLLO, CHIMÚ AGROPECUARIA Y TÉCNICA AVÍCOLA., los cuales de forma interna evaluaron y analizaron la línea de producción de la empresa en estudio, para realizar la auditoria. Se invitó a cada experto de calidad de cada organización para que evaluara la realidad de la empresa y las operaciones que realiza para elaborar el producto.
dc.description.abstractABSTRACT The present project entitled "Food safety and quality management system for the production of soybean meal" aims to publicize the work experience acquired in the company SEABOARD OVERSEAS PERÚ. The experience acquired is oriented to the quality area, working as a quality analyst, where my main function is to verify the faithful compliance of the production processes in an optimal way, following the current quality and safety standard promulgated by the Peruvian state on the subject of food safety. , hygiene and health in the production of food and environmental supplies, among others, and to control the process of making soy flour from its beginning to its bagging where it is sold to customers such as: DON POLLO, CHIMU AGROPECUARIA Y TECNICA AVICOLA, the The input that is sold to them is used to make feed for poultry farm animals. The Good Manufacturing Practices System (BPM) is elaborated through the Good Manufacturing Practices Manual, which is audited by DON POLLO, CHIMU AGROPECUARIA Y TECNICA AVICOLA clients, who internally evaluated and analyzed the line of production of the company under study, to carry out the audit, each quality expert from each organization was invited to evaluate the reality of the company and the operations carried out to produce the product.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/20364
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCalidad
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectBuenas Prácticas de Manufactura
dc.subjectAuditoría
dc.subjectHACCP
dc.subjectRequisitos legales
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleSistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria para la producción de harina de soya
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni18199273
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8359-0082
renati.author.dni45373867
renati.discipline811146
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.jurorAscon Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorCampos Vasquez, Nilson Deonil
renati.jurorRojas Padilla, Carmen Rosa
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial