Características reológicas y texturales de geles de almidón extraído de papa nativa (Solanum tuberosum L.) variedades Bretaña y Perla cultivadas en el distrito de Chugay – Provincia de Sánchez Carrión

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorVera Chavez, Alvaro Steve
dc.date.accessioned2018-02-19T16:27:27Z
dc.date.available2018-02-19T16:27:27Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionThe objective of this research was to determine the rheological and textural characteristics of native starch gels extracted from native potato variety Bretaña and Perla. The ANVA indicated a significant difference between the properties of the samples of the two varieties evaluated. It was determined that the starch gels of both varieties exhibited a general plastic type non-Newtonian flow behavior following the Herschel Bulkley model, with yield stress of 29.88±0.92, 27.58±3.95; index of consistency of 101.49±6.49, 83.72±22.35 and rheological index of 0.53±0.01, 0.55±0.08 respectively. Hardness values of 1557.02±26.03, 1816.18±177.58, gum size 1485.27±147.66, 1781.97±146.98, chewability 1393.73±162.89, 1693.61±170.07, cohesiveness 0.96±0.03, 0.91±0.13 and resilience were determined 0.72±0.15, 0.59±0.16 for Bretaña and Perla potato starch gels, respectivelyes_PE
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue determinar las características reológicas y texturales de geles de almidón nativo extraído de papa nativa variedad Bretaña y Perla. El ANVA indicó diferencia significativa entre las propiedades de las muestras de las dos variedades evaluadas. Se determinó que los geles de almidón de ambas variedades exhibieron un comportamiento de flujo no newtoniano de tipo plástico general que sigue el modelo de Herschel Bulkley, con tensión de fluencia de 29.88±0.92, 27.58±3.95; índice de consistencia de 101.49±6.49, 83.72±22.35 e índice reológico de 0.53±0.01, 0.55±0.08, respectivamente. Se determinó a través del análisis de perfil de textura valores de dureza de 1557.02±26.03, 1816.18±177.58, gomosidad 1485.27±147.66, 1781.97±146.98, masticabilidad 1393.73±162.89, 1693.61±170.07, cohesividad 0.96±0.03, 0.91±0.13 y resilencia 0.72±0.15, 0.59±0.16 para geles de almidón de papa variedad Bretaña y Perla , respectivamente.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/9784
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;560
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectcaracterísticas, papa nativa, texturales, almidón, gel, reológicases_PE
dc.titleCaracterísticas reológicas y texturales de geles de almidón extraído de papa nativa (Solanum tuberosum L.) variedades Bretaña y Perla cultivadas en el distrito de Chugay – Provincia de Sánchez Carriónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniería Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial