Influencia de la relación entre el contenido de azúcares reductores y ceniza (ar/c) en el porcentaje de agotamiento y pureza de la miel nutsch "c" (licor madre) en la empresa agroindustrial casa grande s.a.

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dc.contributor.advisorReyes Lázaro, Wilson
dc.contributor.authorBenites Melquiades, Mario Alberto
dc.date.accessioned2016-10-14T15:57:54Z
dc.date.available2016-10-14T15:57:54Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionIn this research work has studied the relationship reducing sugars / ash (AR / C) in the percentage of exhaustibility and purity of Nutsch honey "C" (mother liquor or pure molasses extracted from the massecuite) taking into account brix grades achieved of this honey. Respective physicochemical analyzes were conducted in processes and special laboratories of the Agroindustrial Casa Grande company S.A.A., such as degrees brix, purity, reducing sugar content, ash content and other necessary tests following analytical methods ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis). Eight equations were determined individually to analyze the influence of the content of reducing sugars (AR), ash (C), degrees brix, and the ratio AR / C on the percentage of exhaustibility and purity of honey Nutsch "C" . The influence is very marked for reducing sugar content, even, more than the ratio AR / C (see figures 30 and 31), as shown by equations (3) and (4), which relate the purity and percentage exhaustion in function of reducing sugars, whose correlation factors are 0.90 and 0.79 respectively higher than the equations (5) and (6) that are a function of the ratio RA / C that are 0.86 and 0.75 respectively, furthermore the models (3) and (4) explaining a 81.07% and 62.43% of the variability in percent purity and exhaustion, respectively, higher than the other equations. The ash influences weakly on purity and percentage depletion, as each equation has 0.49 to 0.43 correlation factor. For AR / C less than 1.33, the purity of honey Nutsch "C" is greater than 35.06, therefore, the exhaustion is poor, being more difficult to reduce the purity of honeys. The equation of Hugot with 1.16 of positive TPD (target purity equations) (see Table 11), is a good indicator of the exhaustion of honey and is best suited for application in Casa Grande. The equation Reind & Smith proposed in 1981 does not represent a good indicator of exhaustion, because it has 0.55 of negative TPD, but, it would to be used to predict the purity of nutsch honey “C” in terms of the relation AR/C, right now than, only has 4.65 of residues studentizados that are out of the range of <-2, 2, however Equation (5) obtained experimentally has 0.00%, and it is most suitable for predicting the Nutsch honey purity "C.es_ES
dc.description.abstractEn éste trabajo de investigación se ha estudiado la relación azúcares reductores/ceniza (AR/C) en el porcentaje de agotamiento y pureza de la miel nutsch “C” (licor madre o melaza pura extraída tal cual de la masa cocida) teniendo en cuenta los grados brix alcanzados de dicha miel. Los análisis fisicoquímicos respectivos se realizaron en los laboratorios de procesos y de especiales de la empresa Agroindustrial Casa Grande, tales como grados brix, pureza, contenido de azúcares reductores, contenido de cenizas y otras pruebas necesarias siguiendo los métodos analíticos de la ICUMSA (Comisión Internacional para los Métodos Uniformes de Análisis del Azúcar). Se determinaron 8 ecuaciones para estudiar individualmente, la influencia del contenido de azucares reductores (AR), ceniza (C), grados brix; y la relación AR/C sobre el porcentaje de agotamiento y pureza de la miel nutsch “C”. La influencia es muy marcada para el contenido de azucares reductores, incluso, más que la relación AR/C (ver figuras 30 y 31), como lo demuestran las ecuaciones (3) y (4) que relacionan la pureza y el porcentaje de agotamiento en función de los azucares reductores, cuyos factores de correlación son 0.90 y 0.79 respectivamente, más altos que las ecuaciones (5) y (6) que están en función de la relación AR/C que son 0.86 y 0.75 respectivamente, además los modelos ajustados (3) y (4) explican un 81.07% y 62.43% de variabilidad en porcentaje de pureza y agotamiento respectivamente, mayores a las demás ecuaciones La ceniza influye débilmente en la pureza y el porcentaje de agotamiento, pues cada ecuación tiene 0.49 y 0.43 de factor de correlación. Para AR/C menores que 1.33, la pureza de la miel nutsch “C” es mayor que 35.06, por consiguiente, el agotamiento es pobre, siendo más difícil reducir la pureza de las mieles. Las ecuación de Hugot con 1.16 de TPD (diferencia de pureza esperada) positivo (ver tabla 11), constituye un buen indicador de los agotamientos de las mieles, siendo la más idónea para ser aplicada en el ingenio azucarero Casa Grande. La ecuación de Reind & Smith propuesta en 1981 no representa un buen indicador de agotamiento por tener un -0.55 de TPD negativo, pero, podría ser usada para predecir la pureza de miel nutsch “C” en función de la relación AR/C, ya que, solo tiene un 4.65% de residuos estudentizados que están fuera del rango de <-2, 2>, sin embargo la ecuación (5) obtenida experimentalmente tiene un 0.00%; siendo más adecuada para predecir la pureza de la miel nutsch “C”.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/3436
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectCeniza, Miel nutsch “c”, Pureza, Agotamiento, Azúcares reductoreses_ES
dc.titleInfluencia de la relación entre el contenido de azúcares reductores y ceniza (ar/c) en el porcentaje de agotamiento y pureza de la miel nutsch "c" (licor madre) en la empresa agroindustrial casa grande s.a.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngenieria Química
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Químico
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Bachiller en Ingeniería Química
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