Efecto del tiempo y temperatura en la conservación de vitamina C y capacidad antioxidante del zumo de lima (Citrus aurantifolia Swingle) tratado térmicamente

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dc.contributor.advisorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
dc.contributor.authorPesantes Henríquez, Julio Robert
dc.date.accessioned2023-11-15T17:43:55Z
dc.date.available2023-11-15T17:43:55Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal evaluar el efecto del tiempo (3 – 30 min) y temperatura (65 – 87 °C) en la conservación de vitamina C y capacidad antioxidante del zumo de lima (Citrus aurantifolia Swingle) tratado térmicamente. Para ello se estableció un diseño compuesto central rotable con dos variables independientes y dos dependientes. La materia prima procedió del mercado municipal de la ciudad de Huamachuco. Los resultados obtenidos indican una disminución tanto en la concentración de vitamina C como capacidad antioxidante en el zumo de lima por efecto de la temperatura y tiempo de pasteurización. Es así que el contenido de vitamina C vario entre 13.02 – 23.89 mg/100g en tanto que la capacidad antioxidante varió entre 16.205 – 27.663 %. El análisis de varianza indica un efecto estadísticamente significativo (p<0.05) por parte del tiempo y temperatura de pasteurización, tanto de forma lineal, cuadrática e interaccionada, sobre las variables respuesta. La región optima donde la perdida de vitamina C y capacidad antioxidante es mínima estuvo comprendido entre 4 – 7 minutos con 70 – 76 °C.
dc.description.abstractABSTRACT The main objective of this research work was to evaluate the effect of time (3 - 30 min) and temperature (65 - 87 ° C) on the conservation of vitamin C and antioxidant capacity of lime juice (Citrus aurantifolia Swingle) heat treated. For this, a rotatable central composite design with two independent and two dependent variables was established. The raw material came from the municipal market in the city of Huamachuco. The results obtained indicate a decrease in both the concentration of vitamin C and antioxidant capacity in lime juice due to the effect of temperature and pasteurization time. Thus, the content of vitamin C varied between 13.02 -23.89 mg / 100g, while the antioxidant capacity varied between 16.205 - 27.663%. The analysis of variance indicates a statistically significant effect (p <0.05) on the part of the pasteurization time and temperature, both linearly, quadratically and interactively, on the response variables. The optimal region where the loss of vitamin C and antioxidant capacity is minimal was between 4 - 7 minutes with 70 - 76 ° C.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19613
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectZumo de lima
dc.subjectVitamina C
dc.subjectCapacidad antioxidante
dc.subjectTratamiento térmico
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto del tiempo y temperatura en la conservación de vitamina C y capacidad antioxidante del zumo de lima (Citrus aurantifolia Swingle) tratado térmicamente
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni32900791
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8735-4164
renati.author.dni76182351
renati.discipline811146
renati.jurorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
renati.jurorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
renati.jurorZavaleta Guzmán, Karla Margielly
renati.jurorNinaquispe Zare, Viviano Paulino
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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