Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los vinos tintos semi secos de marca, procedentes de Cascas – La Libertad

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorPalco Cotrina, Alicia
dc.contributor.authorMuñoz Quispe, Nancy Karolina
dc.date.accessioned2017-10-18T13:43:27Z
dc.date.available2017-10-18T13:43:27Z
dc.date.issued2017-09
dc.descriptionThe present research work titled: "Quantification of total polyphenols and antioxidant capacity of semi - dry red wines from Cascas - La Libertad" has the objective of determining the content of total polyphenols, expressed in tannic acid and antioxidant capacity of semi-dry red wines of different brands from the district of Cascas. The study population consisted of 4 wine brands such as El Pedregal, Don Manuelito, Lavalet and A & R, of which 3 samples were analyzed, for each brand, diluted to different concentrations, with 3 readings for each dilution to be analyzed. The antioxidant capacity expressed as a percentage of free radical scavenging was determined by the method described by Brand-Williams et al at a wavelength of 520 nm; for each concentration of the ethanolic solution of the samples the percentages of capture of the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH *) were obtained. It was observed that the greater the concentration of the sample, the higher the percentage of free radical capture, the A & R brand having a higher percentage of capture being 87.3% in its maximum concentration, unlike the wine brand Don Manuelito who was the one that presented the lowest percentage of catch being 81.1%. The content of total phenols was performed by spectrophotometry at a wavelength of 700 nm by the adapted Folin Ciocalteau method, with the brand El Pedregal being the one with the highest percentage of total phenols expressed as tannic acid 13.36% a difference of the wine of brand A & R that presents the smaller percentage 8,86%.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación titulado: “Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los vinos tintos semi secos de marca, procedentes de Cascas – La Libertad” ha tenido como objetivo determinar el contenido de polifenoles totales, expresados en acido tánico y la capacidad antioxidante de vinos tintos semi secos de diferentes marcas procedentes del distrito de Cascas. La población de estudio estuvo conformada por 4 marcas de vinos como son: El Pedregal, Don Manuelito, Lavalet y A&R, de los cuales se analizaron 3 muestras, por cada marca, diluidas a diferentes concentraciones, realizándose 3 lecturas por cada dilución a analizar. Se determinó la capacidad antioxidante expresado en porcentaje captura de radicales libres, mediante el método descrito por Brand-Williams et al, a una longitud de onda de 520 nm; por cada concentración de la solución etanólica de las muestras se obtuvo los porcentajes de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH*). Se observó que mientras mayor es la concentración de la muestra mayor es este porcentaje de captura de radicales libres, presentando el vino de marca A&R un mayor porcentaje de captura siendo del 87,3% en su concentración máxima, a diferencia del vino de marca Don Manuelito que fue el que presentó el menor porcentaje de captura siendo del 81,1%. El contenido de fenoles totales se realizó por espectrofotometría a una longitud de onda de 700 nm mediante el método Folin Ciocalteau adaptado, siendo el vino de la marca El Pedregal el que presenta un mayor porcentaje de fenoles totales expresados como acido tánico 13,36% a diferencia del vino de marca A&R que presenta el menor porcentaje 8,86%.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/8946
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectradical DPPH, polifenoles totales, Capacidad antioxidantees_PE
dc.titleCuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los vinos tintos semi secos de marca, procedentes de Cascas – La Libertades_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineFarmaciaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BIoquímicaes_PE
thesis.degree.levelBachilleres_PE
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_PE
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