Efecto de la concentración y temperatura del recocido en las propiedades mecánicas de películas elaboradas a partir de almidón de oca (Oxalis tuberosa) modificado

Simple item page
dc.contributor.advisorSiche Jara, Raúl Benito
dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorPuelles Román, Jeniffer Carolina
dc.date.accessioned2019-02-08T12:43:48Z
dc.date.available2019-02-08T12:43:48Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this work was to characterize native and modified by annealing oca starch and evaluate the effect of annealing on the physical and mechanical properties of films, using two temperatures (42 ° C and 50 ° C) and two suspension concentrations (15% and 35%) in annealing for 24 hours. The modification generated reduction in solubility and swelling power, and increased gel firmness and crystallinity of the starch granules. The time and temperature of the paste formation and the minimum and final viscosity increased while the peak viscosity decreased. The solutions of native starch and those of the annealed at 42 ° C showed pseudoplastic behavior (n <1) while the starches subjected to 50 ° C showed a Herschel-Bulkley behavior. The storage module G'as the loss G' 'increased with annealing. In the films made with oca starch, the annealing increased the tensile strength and the percentage of elongation. The films made with annealed starch at 50 ° C, had lower water vapor permeability than those made with native starch. The annealing could be used as a promising modification technique to improve the characteristics of films made based on starch.es_PE
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue caracterizar el almidón de oca nativo y modificado por recocido y evaluar el efecto del recocido en las propiedades físicas y mecánicas de películas, utilizando dos temperaturas (42 ° C y 50 ° C) y dos concentraciones de suspensión (15% y 35%) en el recocido durante 24 horas. La modificación, generó reducción en la solubilidad y el poder de hinchamiento, y aumentó la firmeza de gel y la cristalinidad de los gránulos de almidón. El tiempo y la temperatura de formación de pasta y la viscosidad mínima y final, aumentaron mientras que la viscosidad pico disminuyó. Las soluciones de almidón nativo y las de los recocidos a 42 ° C mostraron comportamiento pseudoplástico (n<1) mientras que los almidones sometidos a 50 ° C presentaron un comportamiento Herschel-Bulkley. El módulo de almacenamiento G’ como el de pérdida G’’ aumentaron con el recocido. En las películas hechas con almidón de oca, el recocido aumentó la resistencia a la tracción y el porcentaje de elongación. Las películas elaboradas con almidón recocido a 50 ° C, presentaron menor permeabilidad de vapor de agua que las elaboradas con almidón nativo. El recocido podría ser usado como una técnica de modificación prometedora para mejorar las características de las películas elaboradas en base a almidón.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/11412
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;698
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectModificación físicaes_PE
dc.subjectReologíaes_PE
dc.subjectBiomaterialeses_PE
dc.subjectCultivo andinoes_PE
dc.subjectRecubrimientoes_PE
dc.subjectTubérculoes_PE
dc.titleEfecto de la concentración y temperatura del recocido en las propiedades mecánicas de películas elaboradas a partir de almidón de oca (Oxalis tuberosa) modificadoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Puelles Román, Jeniffer Carolina.pdf
Size:
1.35 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial