Efecto de la temperatura y concentración de solución de panela en la cinética de osmodeshidratación de chiclayo (Cucurbita ficifolia) con ultrasonido
| dc.contributor.advisor | Vegas Niño, Rodolfo Moisés | |
| dc.contributor.author | Rondo Lavado, Joel | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-15T18:46:39Z | |
| dc.date.available | 2019-08-15T18:46:39Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | The objective of this research was to evaluate the effect of temperature and concentration of panela solutions on the kinetics of osmodehydration (DO) of chiclayo (Cucurbita ficifolia) by ultrasound. Throughout the DO process it was found that the highest mass transfer is achieved in the first two hours, with ultrasound being the treatment that contributes the most with 60.30% and 19.07% for water loss and solids gain respectively, while the treatment control reached a maximum water removal of 26.66% and solids gain of 9.92%. Likewise, in the control treatment, values of the effective diffusivity coefficient for water between 1.948 – 3.376x10-10 m2/s were found and for solids between 1.329 –2.316x10-10 m2/s corresponding to the temperature range between 30 – 60 °C and panela concentration between 30 – 60% w/w. However, the application of ultrasound significantly improved the diffusive processes, having values of the coefficient of effective diffusivity between 3.897 – 7.099x10-10 m2/s for water and between 1.870 – 3.308x10-10 m2/s for solids. The analysis of variance showed a statistically significant effect (p < 0.05; R2 ≈ 1) by all the analyzed variables in a linear, quadratic and interacted way. Finally, the optimum intervals of temperature and concentration of panela to achieve a greater water removal and gain of solids were between 50 – 55% w/w and 50 – 60 °C in the ultrasound treatment, while in the control treatment it was between 47 – 53% w/w and 57 – 63 °C. | es_PE |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y concentración de soluciones de panela en la cinética de osmodeshidratación (DO) de chiclayo (Cucurbita ficifolia) por ultrasonido. En todo el proceso de osmodeshidratación se encontró que la mayor transferencia de masa se logra en las dos primeras horas, siendo el ultrasonido el tratamiento que mayor contribuye con 60.30% y 19.07% para pérdida de agua y ganancia de sólidos respectivamente, mientras que el tratamiento testigo alcanzó una eliminación máxima de agua del 26.66% y ganancia de sólidos de 9.92%. Asimismo, en el tratamiento testigo se encontró valores del coeficiente de difusividad efectiva para el agua entre 1.948 – 3.376x10-10 m2/s y para los sólidos entre 1.329 – 2.316x10-10 m2/s correspondiente al intervalo de temperaturas entre 30 – 60 °C y concentración de panela entre 30 – 60 % p/p. Sin embargo, la aplicación de ultrasonido mejoró considerablemente los procesos difusivos, teniendo valores del coeficiente de difusividad efectiva entre 3.897 – 7.099x10-10 m2/s para el agua y entre 1.870 – 3.308x10-10 m2/s para los sólidos. El análisis de varianza mostró un efecto estadísticamente significativo (p < 0.05; R2 ≈ 1) por parte todas las variables analizadas tanto de manera lineal, cuadrática e interaccionadas. Finalmente, los intervalos óptimos de temperatura y concentración de panela para lograr una mayor eliminación de agua y ganancia de solidos estuvieron entre 50 – 55% p/p y 50 – 60 °C en el tratamiento con ultrasonido, mientras que en el tratamiento testigo estuvo entre 47 – 53% p/p y 57 – 63 °C. | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14414/13352 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | es_PE |
| dc.relation.ispartofseries | TAGI;728 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | es_PE |
| dc.source | Universidad Nacional de Trujillo | es_PE |
| dc.source | Repositorio institucional - UNITRU | es_PE |
| dc.subject | Deshidratación Osmótica | es_PE |
| dc.subject | Coeficiente de difusividad | es_PE |
| dc.subject | Ultrasonido | es_PE |
| dc.subject | Panela | es_PE |
| dc.subject | Cucurbita ficifolia. | es_PE |
| dc.title | Efecto de la temperatura y concentración de solución de panela en la cinética de osmodeshidratación de chiclayo (Cucurbita ficifolia) con ultrasonido | es_PE |
| dc.title.alternative | Effect of temperature and concentration of panela solution in the chiclayo osmodeshydration kinetics (Cucurbita ficifolia) with ultrasound | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias | es_PE |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_PE |
| thesis.degree.name | Ingeniero Agroindustrial | es_PE |