Caracterización organoléptica, fisicoquímica y acción reductora del zumo de Hylocereus megalanthus sobre el ion férrico

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dc.contributor.advisorRengifo Penadillos, Roger Antonio
dc.contributor.authorCastañeda Minchola, Maryory Anain
dc.contributor.authorCerna Siccha, Juana
dc.date.accessioned2023-10-10T13:51:29Z
dc.date.available2023-10-10T13:51:29Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características organolépticas, fisicoquímicas y acción reductora del zumo de Hylocereus megalanthus sobre el ion férrico. El fruto de Hylocereus megalanthus es procedente del distrito El Porvenir. Se utilizó un licuoextractor para la obtención del zumo. Las características organolépticas encontradas fueron de un color amarillo, presentó un olor sui géneris, un sabor dulce y una textura ligosa. Las características fisicoquímicas encontradas fueron, densidad relativa (0,9843), índice de refracción (1,352), pH (5,19), sólidos totales (17,628%). La acción reductora del zumo sobre el ion férrico se determinó mediante el método modificado de Oyaizu M. en diferentes concentraciones (4,5; 9; 18; 36; 72 mg/mL) donde se evidenció que, al incrementar la concentración del zumo aumenta la acción reductora; se obtuvieron como porcentajes de reducción 12,2%; 29,2%; 41,4%; 68,2% y 86,3%, concluyendo que el zumo de Hylocereus megalanthus tiene acción reductora sobre el ion férrico
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18713
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional UNITRU
dc.subjectHylocereus megalanthus. Fisicoquímicas. Organolépticas. Acción reductora
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleCaracterización organoléptica, fisicoquímica y acción reductora del zumo de Hylocereus megalanthus sobre el ion férrico
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17818229
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9019-3744
renati.author.dni70498111
renati.author.dni71769298
renati.discipline917046
renati.jurorSaavedra Súarez, Segundo Francisco
renati.jurorRengifo Penadillos, Roger Antonio
renati.jurorPolo Bardales, José Luis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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