Aislamiento y propiedades de almidón de semillas de frutos.
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
Con el objetivo de evaluar la composición proximal y contenido de polifenoles
totales en semilla de palta (Persea americana.), se utilizó variedades de palta de exportación Fuerte y Hass, se trabajó las dos muestras por triplicado para los análisis de grasa, fibra, proteína, humedad, cenizas y carbohidratos con la metodología de la (AOAC, 2005) para el contenido de polifenoles se determinó con el método de Folin-Ciocalteu. Se encontraron valores para la semilla de palta Persea americana variedad Fuerte un 3.52 % ± 0.02 de grasa, 2.77% ± 0.06 de ceniza, 3.85 % ± 0.06 de fibra, 4.03 % ± 0.01 de proteína y un 83.11 % ± 0.05 de carbohidratos comparada con la variedad Hass se encontraron diferencias significativas con el test de T-Student con valores de 2.11 % ± 0.03 de grasa, 2.28% ± 0.02 de ceniza, 2.91 % ± 0.04 de fibra, 4.21 % ± 0.01 de proteína y un 82.20 % ± 0.09 de carbohidratos. Así mismo se determinó el contenido de polifenoles totales para la semilla de palta Persea americana variedad Fuerte con un 8.88 ± 0.09 g ácido gálico/100 g que también tiene diferencia significativa con respecto a la variedad Hass con un 8.64 ± 0.04 g ácido gálico/100 g, se demostró el alto contenido de polifenoles en ambas variedades Por los datos encontrados podemos definir la futura utilización de los carbohidratos en harinas sustitutas, así mismo la extracción de grasa que tendría un uso cosmético o conservante alimenticio por sus altos contenidos fenólicos.
Description
In order to evaluate the proximate composition, and of total polyphenols content in avocado seed (Persea americana.), Varieties of export avocado Fuerte and Hass were used, both samples were worked in triplicate for fat, fiber analysis , protein, moisture, ash and carbohydrates with the methodology of (AOAC, 2005) for the of total polyphenols content determined with the Folin-Ciocalteu method. Values for the Persea americana avocado seed Strong variety were found at 3.52% ± 0.02 of fat, 2.77% ± 0.06 of ash, 3.85% ± 0.06 of fiber, 4.03% ± 0.01 of protein and 83.11% ± 0.05 of carbohydrates compared to The Hass variety found significant differences with the T-Student test with values of 2.11% ± 0.03 of fat, 2.28% ± 0.02 of ash, 2.91% ± 0.04 of fiber, 4.21% ± 0.01 of protein and 82.20% ± 0.09 of carbohydrates Likewise, the content of total polyphenols was determined for the Persea americana avocado Fuerte variety with a 8.88 ± 0.09 g gallic acid / 100 g which also has a significant difference with respect to the Hass variety with a 8.64 ± 0.04 g gallic acid / 100 g, the high polyphenol content in both varieties was demonstrated
Based on the data found, we can define the future use of carbohydrates in substitute flours, as well as the extraction of fat that would have a cosmetic or preservative food use due to its high phenolic contents.
Keywords
Semilla, composición proximal, polifenoles.