Cinética de deterioro de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores en pulpa de babaco (Carica pentagona) por efecto de temperatura

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dc.contributor.advisorVegas Niño, Rodolfo Moisés
dc.contributor.authorSandoval Ruiz, Elmer Humberto
dc.date.accessioned2023-03-23T15:48:09Z
dc.date.available2023-03-23T15:48:09Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe main objective of this research was to evaluate the effect of temperature on the kinetics of vitamin C deterioration, antioxidant capacity and reducing sugars in babaco (Carica pentagona) pulp. For this, it was developed under a completely randomized design considering the temperatures of 5, 25 and 40 °C with three repetitions in each of them. The babaco fruits were conditioned in glass jars and stored for their respective analysis for a period of 360 hours. The results showed an initial concentration of vitamin C in the pulp of babaco of 33.31 mg/100g, an antioxidant capacity (DPPH method) of 43.52% and a concentration of reducing sugars of 6.05 g/100g. It was evidenced that, when increasing the temperature, the values of these parameters decrease rapidly, especially vitamin C. The values of the kinetic constant of reaction or rate for vitamin C varied from -5.606x10-4 h-1 to -12.217 x10-4 h-1, for antioxidant capacity from -4.856x10-4 h-1 to -8.901x10-4 h-1 and for reducing sugars from -4.345x10-4 h-1 to -7.743x10-4 h- 1. In reaction order in the three parameters it showed a first order trend. The activation energy for vitamin C was 15.76 kJ/mol, for antioxidant capacity it was 12.38 kJ/mol, and for reducing sugars it was 12.07 kJ/mol. The half-life decreased with increasing temperature, at 40 °C values of 23.7, 32.4 and 37.3 days were obtained, respectively. Finally, the statistical analysis showed a statistically significant effect of temperature on the values of the kinetic constant of vitamin C degradation, antioxidant capacity and reducing sugars.es_PE
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como principal objetivo evaluar el efecto de la temperatura en la cinética de deterioro de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores en pulpa de babaco (Carica pentagona). Para ello se desarrolló bajo un diseño completamente aleatorizado considerando las temperaturas de 5, 25 y 40 °C con tres repeticiones en cada una de ellas. Los frutos de babaco fueron acondicionados en frascos de vidrio y almacenados para su análisis respectivo por un periodo de 360 horas. Los resultados mostraron una concentración inicial de vitamina C en la pulpa de babaco de 33.31 mg/100g, una capacidad antioxidante (método DPPH) del 43.52% y una concentración de azúcares reductores de 6.05 g/100g. Se evidenció que, al incrementar la temperatura, los valores de estos parámetros disminuyen rápidamente, especialmente la vitamina C. Los valores de la constante cinética de reacción o de velocidad para la vitamina C variaron desde -5.606x10-4 h-1 hasta -12.217x10-4 h-1, para la capacidad antioxidante desde -4.856x10-4 h-1 hasta -8.901x10-4 h-1 y para azúcares reductores desde -4.345x10-4 h-1 hasta -7.743x10-4 h-1. En orden de reacción en los tres parámetros mostró una tendencia de primer orden. La energía de activación para la vitamina C fue de 15.76 kJ/mol, para la capacidad antioxidante fue de 12.38 kJ/mol y para los azucares reductores fue de 12.07 kJ/mol. La vida media disminuyó al incrementar la temperatura, a 40 °C se obtuvo valores de 23.7, 32.4 y 37.3 días respectivamente. Finalmente, el análisis estadístico mostró un efecto estadísticamente significativo por parte de la temperatura sobre los valores de constante cinética de la degradación de vitamina C, capacidad antioxidante y azucares reductores.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/16203
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;855
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectBabacoes_PE
dc.subjectVitamina Ces_PE
dc.subjectCapacidad antioxidantees_PE
dc.subjectAzúcares reductoreses_PE
dc.subjectEnergía de activaciónes_PE
dc.subjectVida mediaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleCinética de deterioro de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores en pulpa de babaco (Carica pentagona) por efecto de temperaturaes_PE
dc.title.alternativeDeterioration kinetics of vitamin C, antioxidant capacity and reducing sugars in babaco (Carica pentagona) pulp due to the effect of temperaturees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni18213189
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5643-1350
renati.author.dni72960726
renati.discipline811146
renati.jurorAscón Dionicio, Gregorio Mayer
renati.jurorCampos Vásquez, Nilson Deonil
renati.jurorGómez Escobedo, Freddy Waldir
renati.jurorVegas Niño, Rodolfo Moisés
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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