Calidad bacteriológica de queso fresco artesanal comercializado en mercados del distrito de Trujillo - La Libertad, Perú - 2019

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dc.contributor.advisorVÁSQUEZ VALLES, María Nelly
dc.contributor.authorHOLGUIN NEIRA, Junior Andrés
dc.date.accessioned10/11/2019 11:28
dc.date.available10/11/2019 11:28
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe bacteriological quality of artisanal fresh cheese marketed in five markets in the district of Trujillo-La Libertad, Peru, 2019 was evaluated. To this end, the Total Coliforms, Thermotolerant Coliforms and E. coli count was performed using the Most Probable Number (NMP) method using BRILA broth and Triptonado broth for E. coli. A positive S. aureus coagulase plate count was performed in Baird Parker Agar and its identification through observation of typical colonies in Baird Parker Agar, tests such as coagulase, catalase, DNAse, and microscopic observation by Gram staining. The absence of Salmonella sp. through tests such as: glucose fermentation and production of hydrogen sulfide in TSI Agar, decarboxylation of lysine in LIA Agar, hydrolysis of urea in Urea Agar, mobility, production of indole and enzymatic activity of ornithine decarboxylase in MIO medium, ability to use citrate as energy source in Simmons Citrate Agar. The average values found in 75 samples, for Total Coliforms was 65.02 x 103 NMP /100 g, for Thermotolerant Coliforms 50.98 x 103 NMP /100 g, for E. coli 31.51 x 103 NMP /100 g, the average S. aureus count was 8.02 x 102 CFU / g exceeding the permissible limits. It was shown that 100% of the samples analyzed exceed the permissible limits of the Sanitary Technical Standard No. 071 and therefore are not suitable for human consumption presenting a high risk to the consumer.es_PE
dc.description.abstractSe evaluó la calidad bacteriológica de queso fresco artesanal comercializado en cinco mercados del distrito de Trujillo- La Libertad, Perú, 2019. Para ello se realizó el recuento de Coliformes Totales, Coliformes Termotolerantes y E. coli mediante el método del Número Más Probable (NMP) empleando caldo BRILA y caldo Triptonado para E. coli. Se realizó el recuento en placa de S.aureus coagulasa positivo en Agar Baird Parker y su identificación mediante observación de las colonias típicas en Agar Baird Parker, pruebas como coagulasa, catalasa, DNAsa, y observación microscópica mediante coloración Gram. Se determinó la ausencia de Salmonella sp. mediante pruebas como: fermentación de glucosa y producción de ácido sulfhídrico en Agar TSI, descarboxilación de lisina en Agar LIA, hidrólisis de la urea en Agar Urea, movilidad, producción de Indol y actividad enzimática de ornitinadescarboxilasa en medio MIO, capacidad de usar citrato como fuente de energía en Agar Citrato Simmons. Los valores promedio encontrados en 75 muestras, para Coliformes Totales fue 65.02 x 103 NMP/100g, para Coliformes Termotolerantes 50.98 x 103 NMP/100g, para E. coli 31.51 x 103 NMP/100g, el recuento promedio de S. aureus fue 8.02 x 102 UFC/g superando los límites permisibles. Se demostró que el 100% de las muestras analizadas superan los límites permisibles de la Norma Técnica Sanitaria N°071 y por lo tanto no son aptas para el consumo humano presentando un alto riesgo para el consumidor.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/14607
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTesis;T-4086
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectQueso frescoes_PE
dc.subjectColiformes totaleses_PE
dc.subjectColiformes fecaleses_PE
dc.titleCalidad bacteriológica de queso fresco artesanal comercializado en mercados del distrito de Trujillo - La Libertad, Perú - 2019es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineMicrobiología y Parasitologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias Biólogicases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogoes_PE
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Tesis de Microbiología y Parasitología