Influencia de las concentraciones de 02 y C02 en la calidad de Vaccinium corymbosum var. BUoxi •~arándano~' en condiciones de almacenamiento~
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La demanda internacional de berries entre ellos el arándano se ha incrementado en
los últimos años a nivel mundial. En Perú se ha iniciado este cultivo usando a la
variedad Biloxi adaptada a las condiciones de costa y sierra. Siendo necesario llegar
a mercados más lejanos y mantener la calidad de los frutos durante el transporte el
objetivo de la investigación fue determinar la influencia de las diferentes
concentraciones de Oz y COz en la calidad de Vaccinium corymbosum var. Biloxi
en condiciones de almacenamiento, usando 8 tratamientos en combinaciones de 3
y 5% de Oz con concentraciones de 10, 12, 14 y 16% de COz. Las evaluaciones se
realizaron a los O, 28 y 35 días de almacenamiento a 1 °C, se evaluó pérdida de peso,
firmeza de fruto, recubrimiento natural o bloom, contenido de solidos solubles,
acidez titulable, incidencia de hongos y color de pulpa. Las concentraciones
aplicadas influenciaron sobre la conservación de la fruta al disminuir la pérdida de
peso, perdida de firmeza e incidencia de hongos, manteniendo el contenido de
solidos solubles, acidez titulable y color de pulpa en los frutos, a diferencia del
testigo en donde se observó la mayor pérdida de peso, la menor firmeza y el mayor
porcentaje de incidencia de hongos a los 28 y 35 días de almacenamiento. Con los
resultados obtenidos se llegó a la conclusión de que las concentraciones de 3 a 5%
de Ozy de 12 a 14% de COz complementados con refrigeración a l°C influyeron en
un aumento del tiempo de vida útil de los frutos de Vaccinium c01ymbosum var.
Biloxi manteniendo su calidad hasta los 35 días.
Description
Intemational demand for berries including blueberry has increased in recent years
worldwide. In Peru this crop has started using the Biloxi variety adapted to the
conditions of coast and mountains. It is necessary to reach more distant markets and
maintain fruit quality during transport the objective of the research was to determine
the influence of different concentrations of Oz and COz in the quality of Vaccinium
c01ymbosum var. Biloxi storage conditions, 8 treatments using combinations of 3
and 5% 02 with concentrations of 10, 12, 14 and 16% C02. Evaluations were
performed at O, 28 and 35 days of storage at 1 o C, weight loss, fruit firmness,
natural coating or bloom, soluble solids content, acidity, and color incidence of
fungal pulp was evaluated. The applied concentrations influenced the conservation
of the fruit to reduce weight loss, loss of firmness and incidence of fungi, keeping
the content of soluble solids, titratable acidity and flesh color in fruits, unlike the
witness where the greatest weight loss, reduced firmness and the highest percentage
ofincidence offungus at 28 and 35 days ofstorage was observed. With the results
was concluded that concentrations of3-5% Oz and 12-14% COz complemented by
cooling to 1 o C influenced increased shelf life of the fruits of Vaccinium
c01ymbosum var. Biloxi maintaining its quality up to 35 days.
Keywords
Calidad, Arándano, Atmosfera controlada, Vaccinium corymbosum.