Determinación de las características fisicoquímicas del suero obtenido de la fabricación de yogurt griego

Simple item page
dc.contributor.advisorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorVentura Guanilo, Luisa
dc.date.accessioned2019-11-02T19:14:09Z
dc.date.available2019-11-02T19:14:09Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionThe objective of this research work was to evaluate the physicochemical characteristics of the whey resulting from Greek yogurt, which is known to be the consequence of the concentration of total solids by means of waste and lactic fermentation. This research work was carried out in the Agroindustrial Products Technologies laboratory at the National University of Trujillo. The experimental part of the work consisted of making Greek yogurt from fresh milk, to determine if it is suitable to take advantage of the resulting serum in the filtration stage since many years it was considered as a waste and even a contaminating agent and nowadays the majority of companies seeks to make the most of their waste, for this reason these physicochemical evaluations were carried out so that it can be used to enrich milk in their dairy derivatives. From the serum obtained, evaluations were carried out considering 3 repetitions, obtaining the following results on average, acidity 0.62% expressed as lactic acid, proteins 1.32%, casein 0.81%, fat 0.41% and with a pH of 4.32 and a density of 1.02 g / ml.es_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas del suero resultante del yogurt griego, que se sabe es la consecuencia de la concentración de sólidos totales por medio del desuerado y la fermentación láctica. Este trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Tecnologías de Productos Agroindustriales en la Universidad Nacional de Trujillo. La parte experimental del trabajo consistió en elaborar yogurt griego a partir de leche fresca, para determinar si es apto aprovechar el suero resultante en la etapa de filtración puesto que muchos años estuvo considerado como un desperdicio e incluso un agente contaminante y en la actualidad la mayoría de empresas busca aprovechar al máximo sus residuos, por tal se realizó estas evaluaciones fisicoquímicas con la finalidad de que se pueda aprovechar para enriquecer la leche en sus derivados lácteos. Del suero obtenido se realizaron las evaluaciones considerando 3 repeticiones, obteniendo los siguientes resultados en promedio, acidez 0.62% expresado como ácido láctico, proteínas 1.32%, caseína 0.81%, grasas 0.41% y con un pH de 4.32 y una densidad de 1.02 g/ml.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/14887
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.relation.ispartofseriesTAGI;770
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicases_PE
dc.subjectFermentación lácticaes_PE
dc.subjectCaseínaes_PE
dc.titleDeterminación de las características fisicoquímicas del suero obtenido de la fabricación de yogurt griegoes_PE
dc.title.alternativeDetermination of the physicochemical characteristics of the serum obtained from the manufacture of yogurt griegoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Ventura Guanilo, luisa.pdf
Size:
1.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Ingeniería Agroindustrial