Coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levaduras presentes en yogures caseros que se expenden en el centro cívico de la ciudad de Trujillo durante los meses de junio-setiembre del 2007”
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Date
2008
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Análisis Microbiológicos y Bromatológicos de Aguas y Alimentos de la Dirección de Salud Pública de la Municipalidad Provincial de Trujillo durante los meses de junio-setiembre del 2007. Se trabajaron 70 muestras de yogures caseros procedentes de diferentes puestos de venta del centro cívico de la ciudad de Trujillo. Se realizó el recuento de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli, mediante el método del Número más Probable (NMP) y el recuento de mohos y levaduras por la técnica de recuento en placa. Se encontró que 63 (90%) muestras presentaron coliformes totales, 50 (71,43%) coliformes fecales y 34 (48,57%) Escherichia coli. De 70 muestras analizadas 15 (21,43%), 55 (78,60%) y 3 (4,30%) muestras se encontraron dentro de los límites microbiológicos permitidos para coliformes totales, mohos y levaduras respectivamente. Los recuentos obtenidos demuestran que solamente una (1,43%) muestra es apta para el consumo humano. En la identificación de los mohos se encontraron en mayor cantidad los siguientes géneros: Cladosporium spp. (51, 8%), Penicillium spp. (21, 4%) y micelio estéril (10,7%).
Description
The present work carries out in the Laboratory of Microbiological and Bromatological analysis of water and foods of the Direction of Public Health of the Provincial Municipality of Trujillo during the months of June-September of the 2007. 70 samples of homemade yogurt coming from different selling places from the civic center of the Trujillo city were worked. The counting of total coliforms, faecal coliforms and Escherichia coli was made, by means of the method of the Most Probable Number (MPN) and the counting of moulds and yeasts by the technique of count in plate. 63 (90%) samples presented total coliforms, 50 (71, 43%) faecal coliforms and 34 (48, 57%) Escherichia coli. Furthermore, 15 (21, 43%), 55 (78, 60%) and 3 (4, 30%) samples were within the allowed microbiological limits for total coliforms, moulds and yeasts respectively. Only one (1, 43%) sample was apt for the human consumption. Finally, in the identification of the moulds, the following genus were in greater amount: Cladosporium spp. (51, 8%), Penicillium spp. (21, 4%) and sterile mycelium (10, 7%).
Keywords
Yogures, Coliformes fecales, Coliformes totales