Caracterización fisicoquímica y reológica del almidón de tropaeolum tuberosum, variedad amarilla, provenientes de San Marcos - Cajamarca y Otuzco - La Libertad”

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dc.contributor.advisorGonzales Pósito, Gladys Silvia
dc.contributor.authorGrados Chávez, Marita Yanet
dc.contributor.authorGutiérrez Espejo, Yuliana Lizet
dc.date.accessioned2016-11-14T15:06:11Z
dc.date.available2016-11-14T15:06:11Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionThe characteristic physicist- Chemistry of Tropaeolum tuberosum “MASHUA” starch of Cajamarca Departments (District San Marcos) -and La Libertad (Province Otuzco), were analyzed. The following values were obtained in La Libertad /Cajamarca samples: the granule presented spherical form, with an average diameter that ranges of: 11.22 ± 6.73 - 9.42 ± 5.57 (n=11)/16.92 ± 7.63 - 12.09 ± 5.18 (n=10), measured to 4000x/5000x with the software LEICA IM 1000, which has a micrometric scale adapted, Percent Amylose was 30.067% / 31.667%, the Percentage swelling at 90ºC was 34.2% / 32.69%, Percent Solubility at 90ºC was 41.59% / 40.86%, the sineresis on days 7,14,21, and 28; were slightly higher for starch from Cajamarca compared with that of La Libertad, so we can infer that both samples Tropaeolum tuberosum have little tendency to retrogradation. In conclusions the characteristic physicist- chemistry of the starch of both samples are similar except the size of the granulees_ES
dc.description.abstractSe analizaron las características fisicoquímicas y el comportamiento Reológico de Tropaeolum tuberosum, provenientes de los departamentos de La Libertad y Cajamarca. Se obtuvieron los siguientes valores en las muestras La Libertad/Cajamarca: el gránulo presento forma: esférica con un diámetro promedio de 11.22 ± 6.73 - 9.42 ± 5.57 (n=11)/16.92 ± 7.63 - 12.09 ± 5.18 (n=10), medidos a 400x, con el software LEICA IM 1000, adaptado a escala micrométrica, el Porcentaje de Amilosa fue de 30.067% / 31.667%, el Porcentaje de Hinchamiento a 90ºC fue de 34.2% / 32.69%, el Porcentaje de Solubilidad a 90ºC 41.59% / 40.86%, la Sinéresis en los días 7, 14 ,21 y 28 fueron ligeramente mayores para el almidón de Cajamarca comparado con el de La Libertad , por lo que se puede inferir que ambas muestras de Tropaeolum tuberosum tienen poca tendencia a la retrogradación. En conclusión las características físico químicas de almidón de ambas muestras son similares excepto el tamaño del granuloes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4774
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectTropaeolum tuberosum, Almidón, Características físico – químicas, Mashua.es_ES
dc.titleCaracterización fisicoquímica y reológica del almidón de tropaeolum tuberosum, variedad amarilla, provenientes de San Marcos - Cajamarca y Otuzco - La Libertad”es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquimica
thesis.degree.level
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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