Estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. 2019

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dc.contributor.advisorCruzado Razco, José Lizardo
dc.contributor.authorAlfaro Beltrán, Iris Melina
dc.date.accessioned5/24/2023 9:27
dc.date.available5/24/2023 9:27
dc.date.issued2020
dc.descriptionIn this research work, the conservation status of oils used in restaurants of the civic center of the city of Trujillo was determined. Thirty samples of oils collected from the different establishments were used and the oxidability index method was used to show their conservation status. The results found had an oxidability index with a value higher than the allowed value. From the analysis of the results it is concluded that the conservation status of the oil used in restaurants for culinary activity is bad, therefore it is not suitable for consumption and, on the contrary, its consumption may be harmful to the bodyes_PE
dc.description.abstractEn el presente trabajo de investigación se determinó el estado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. Se utilizaron 30 muestras de aceites recolectados de los diferentes establecimientos y se utilizó el método del índice de oxidabilidad para evidenciar su estado de conservación. Los resultados encontrados tenían un índice de oxidabilidad con valor superior al valor permitido. Del análisis de los resultados se concluye que el estado de conservación del aceite utilizado en los restaurantes para la actividad culinaria es malo, por lo tanto no es apto para el consumo y por el contrario, su consumo puede ser nocivo para el organismoes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/17655
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectAceitees_PE
dc.subjectConservaciónes_PE
dc.subjectOxidabilidades_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleEstado de conservación de aceites utilizados en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo. 2019es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17931460
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8731-283X
renati.author.dni17825965
renati.discipline917269
renati.jurorSaavedra Suárez, Segundo Francisco
renati.jurorCruzado Razco, José Lizardo
renati.jurorRuiz Reyes, Segundo Guillermo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloSegundaEspecialidad
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineToxicología y Química Forensees_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_PE
thesis.degree.levelFarmaciaes_PE
thesis.degree.nameTítulo de Segunda Especialidades_PE
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